< 美食杰 菜谱分类 >

黄豆焖猪蹄

by 明月舞青衣 1451 收藏 69419 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.1%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<数小时
较高热量
初级入门

一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。

展开
主料3人份
辅料
1/4茶匙
郫县豆瓣酱20克
泡野山椒30克
泡姜10克
姜末5克
蒜末5克
大葱1根
红曲米15克
高汤1000毫升
鸡粉1/2茶匙
白糖1/4茶匙
香油1茶匙
展开全部辅料
步骤1 黄豆焖猪蹄的做法大全

准备材料,黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满

步骤2 黄豆焖猪蹄的做法图解

猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段

步骤3 黄豆焖猪蹄的家常做法

锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

步骤4 黄豆焖猪蹄的简单做法

大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水

步骤5 黄豆焖猪蹄怎么吃

油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油

步骤6 黄豆焖猪蹄怎么做

炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水

步骤7 黄豆焖猪蹄怎么炒

油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)

步骤8 黄豆焖猪蹄怎么煮

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候

步骤9 黄豆焖猪蹄怎么炖

倒入高汤(清水),大火煮30分钟

步骤10 黄豆焖猪蹄怎么煸

捞掉去渣只留汤

步骤11 黄豆焖猪蹄怎样煸

将猪蹄和汤汁放入砂锅中

步骤12 黄豆焖猪蹄怎样做

小火煮2小时

步骤13 黄豆焖猪蹄怎样炒

再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味

成品图
烹饪技巧

选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮,后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟,但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

黄豆焖猪蹄的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >