准备材料,黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满
猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段
锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水
油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油
炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水
油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)
泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候
倒入高汤(清水),大火煮30分钟
捞掉去渣只留汤
将猪蹄和汤汁放入砂锅中
小火煮2小时
再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味
选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮,后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟,但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实