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黄豆焖猪蹄

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一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物...

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主料 3人份

猪蹄2个、黄豆150克

辅料

1/4茶匙、郫县豆瓣酱20克、泡野山椒30克、泡姜10克、姜末5克、蒜末5克、大葱1根、红曲米15克、高汤1000毫升、鸡粉1/2茶匙、白糖1/4茶匙、香油1茶匙

黄豆焖猪蹄步骤1 黄豆焖猪蹄的做法大全

准备材料,黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满

步骤2 黄豆焖猪蹄的做法图解

猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段

步骤3 黄豆焖猪蹄的家常做法

锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

步骤4 黄豆焖猪蹄的简单做法

大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水

步骤5 黄豆焖猪蹄怎么吃

油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油

步骤6 黄豆焖猪蹄怎么做

炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水

步骤7 黄豆焖猪蹄怎么炒

油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)

步骤8 黄豆焖猪蹄怎么煮

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候

步骤9 黄豆焖猪蹄怎么炖

倒入高汤(清水),大火煮30分钟

步骤10 黄豆焖猪蹄怎么煸

捞掉去渣只留汤

步骤11 黄豆焖猪蹄怎样煸

将猪蹄和汤汁放入砂锅中

步骤12 黄豆焖猪蹄怎样做

小火煮2小时

步骤13 黄豆焖猪蹄怎样炒

再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味

黄豆焖猪蹄成品图
烹饪技巧

选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮,后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟,但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实

原创菜谱创建时间:2015-02-12 13:54:30
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