步骤1
准备材料，黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满
步骤2
猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段
步骤3
锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
步骤4
大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水
步骤5
油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油
步骤6
炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水
步骤7
油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
步骤8
泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
步骤9
倒入高汤（清水），大火煮30分钟
步骤10
捞掉去渣只留汤
步骤11
将猪蹄和汤汁放入砂锅中
步骤12
小火煮2小时
步骤13
再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味
成品图
烹饪技巧
选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮，后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟，但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实
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