选用里脊肉,切成略微粗点的肉丝,太细了一炒就缩没了
加入花生油、少许鸡粉和水淀粉,腌制一会,腌制的肉口感会很嫩。腌肉的时候处理一下豆芽,把根部去掉,只留粗壮的部分,这样吃起来口感会更好,如果来不及不去也是可以的。葱切碎,姜切片
炒锅放入少许油,能滑散肉丝就好,大约15毫升左右,先把姜片、红椒丝和葱末炒香,再下入腌好的肉丝滑炒一下,至肉变色
放入豆芽,继续翻炒均匀。没有根部的豆芽看着会更清爽,吃起来口感也更好
炒软以后放入调料调味
粉条提前泡软,加入到锅里
再加入能没过粉条的水,炖5分钟左右
汤汁收的差不多干了,粉条也完全软了,菜就做好了,加入葱末就可以关火了
我用的是纯红薯粉条,很好煮软,口感也软糯劲道
后期收汁时候要注意翻炒,水快干的时候就关火,避免粉条会粘在锅上