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黄豆芽炒卤水猪大肠

by 食尚煮易 153 收藏 1607 浏览
家常味
<10分钟
较高热量
中级掌勺

我是食尚煮易,来自广东,参赛作品是黄豆芽炒卤水猪大肠。小时候很喜欢吃猪大肠,因为妈妈会把猪大肠处理的十分干净,再用自制的卤水卤熟,那时候家里没有冰箱,卤过的猪大肠和其它肉类可以长时间保存不变质,烹调时再搭配一些蔬菜一起炒,一盘里有荤有素,家人吃得乐呵呵。出来工作后,几乎很少吃猪大肠了,总觉得有一股腥味,除非妈妈来了,才能吃到儿时的那种味道,做法分享给大家。

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主料3人份
辅料
10克
高度白酒15克
干淀粉80克
米醋3汤匙
食用油2汤匙
青红椒各1个
酱油1汤匙
八角5克
生姜1块
冰糖10克
陈皮5克
花椒5克
干辣椒5克
展开全部辅料
步骤1 黄豆芽炒卤水猪大肠的做法大全

买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍,沥干后倒入面粉,像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠,切记是去除光滑一面的异味

步骤2 黄豆芽炒卤水猪大肠的做法图解

第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效

步骤3 黄豆芽炒卤水猪大肠的家常做法

彻底清洗干净一面后再翻开另一面,摘除附在猪肠上的油脂,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用

步骤4 黄豆芽炒卤水猪大肠的简单做法

锅里烧开适量清水,肥肠放锅里大火猛煮十几分钟,煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐,煮好的肥肠捞起沥干水

步骤5 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么吃

将老卤从冰箱取出,小火煮开,加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟,熬出味道,再放入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了,大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间,卤好的肥肠不用着急捞起来,浸泡半天更加入味

步骤6 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么做

做好的肥肠可以随意搭配了,将肥肠捞起切成菱形,辣椒洗净切片

步骤7 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么炒

豆芽摘洗干净,捞起沥干水

步骤8 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么煮

热锅倒油,将辣椒煸炒一下

步骤9 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么炖

倒入黄豆芽炒软,再加上肥肠快速翻炒均匀

步骤10 黄豆芽炒卤水猪大肠怎么煸

淋上一汤匙酱油,翻炒均匀即可起锅

成品图
烹饪技巧

食尚小贴士:
淀粉、米酒、醋、盐这些调味品是清洁肥肠最简单的利器,认真清洗几遍后几乎没有异味了

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