黄金锤

by 美美家的厨房 369 收藏 742 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
31.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

肯德基里的炸鸡腿炸鸡翅,向来是孩子们最爱的品种,我家娃每次去都要纠结到底是选鸡腿还是鸡翅呢。鲜香焦脆的油炸食物,别说是孩子,大人也都控制不住自己呢!虽说油炸食物多吃不好,可这么香的东西,哪能完全拒绝,过年过节的时候,偶尔吃一次也无妨,当然,如果能在家自己做,新鲜的食材和干净的油,就算是油炸食品,那也比外面买的强多了。 过年了,给鸡腿变一个造型,做成一道讨喜的热门美食——黄金锤,外形酷酷的,像不像一个小锤子?新年的时候,小朋友来串门,这金灿灿的小锤子,人手一个,绝对受欢迎! 这金黄的鸡腿,光看外型就能被吸引住,让人食欲大开,凸好造型的鸡腿,裹上自制的粉糊,再裹上一层干粉,慢慢放入滚烫的油锅中,刺啦一声,满屋都是香味,天气寒冷,最适合宅在家里做美食品美食啦,满屋飘香,年味越来越浓了!孩子们最爱的炸鸡腿,赶紧安排上吧!过年了,给孩子们发红包,还不如人手一个“黄金锤”,太香啦! 炸鸡腿要好吃,挂糊是关键,今天美美跟大家分享一个超棒的挂糊配方,用这个方法调出来的面糊,口感格外酥脆,以至于儿子每次都是将表面的皮啃光,肉就丢给我。所以每次我都会特意多调点糊糊,剩下来的直接炸一眨,当零食吃,比薯片还香呢!这个方子强烈推荐给大家,绝对不输给肯德基!

展开
主料未知
鸡小腿6个
全家营养羊奶粉30克
辅料
鸡蛋1个
面粉14勺
面粉23勺
淀粉3勺
黑胡椒粉适量
适量
展开全部辅料
步骤1 黄金锤的做法大全

食材准备好

步骤2 黄金锤的做法图解

鸡小腿清洗干净,根部划开至肉多的地方,骨头周围的经络都割断

步骤3 黄金锤的家常做法

将皮往下拉,翻过来包裹住底部,收口用牙签串起来定型

步骤4 黄金锤的简单做法

全部都做好,稍微调整下,尽量让底部平整,能立起来造型更漂亮

步骤5 黄金锤怎么吃

处理好的鸡小腿放入盆中,倒入羊奶粉,加入适量黑胡椒粉和盐

步骤6 黄金锤怎么做

加入温水拌匀,腌制20分钟,奶粉也可以用纯奶代替,用奶制品腌制,可以去除肉类的腥味,还能让肉质的口感变得细嫩。如果腌制的时间比较长,盐要稍微减少点,以免太咸了

步骤7 黄金锤怎么炒

腌制好后,将液体倒掉。鸡腿表面粘的牛奶不用去的很干净,加入辅料里的鸡蛋和面粉1,用筷子拌成糊状。面糊拌完的状态不能太稀,也不能太稠,稀了加面,稠了加水,重点是面糊一定要能挂在鸡腿上

步骤8 黄金锤怎么煮

辅料里的面粉2加上淀粉,加适量黑胡椒粉和盐调匀,将挂好糊的鸡腿放入干粉中裹上干粉,尽量多裹点粉,酥脆的皮最香了

步骤9 黄金锤怎么炖

全部都准备好了,就可以开始炸啦,油锅放半锅油,烧至6成热后,将裹好干粉的鸡腿放入锅中,中小火炸至定型,刚入锅的时候,尽量将鸡腿摆成直立的样子,待鸡腿定型后就可以换部位炸了

步骤10 黄金锤怎么煸

为了不浪费油,我的油不是很多,所以炸的时候要换位置,每一个位置一定要炸至定型再翻动,以免造成表面的面糊脱落

步骤11 黄金锤怎样煸

鸡腿表面微微上色后,捞出来,将油温升高,再复炸一次,复炸的目的,可以让鸡腿变得更酥,颜色更漂亮,这一步一定不能省

成品图
烹饪技巧

油温太低了或者面糊太稀了,都是造成脱糊的原因,六成热是个什么状态?用一根筷子伸入油锅中,锅底快速冒出大量的小泡泡就表示温度可以了,将鸡小腿放入锅中,一开始不要翻动,待面糊微微定型变硬后再翻面,注意这两个方面,你也能炸出漂亮的黄金锤哦
油炸食物一定要复炸,第一次炸,保持中小火,慢慢将食物里面炸熟,尤其是比较厚大块的鸡腿类,第一次炸颜色不要太深了,复炸的时候油温要高,快速将表面炸至酥脆上色,捞出控油即可

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