黄焖鱼

by 天山可可 417 收藏 2797 浏览
酱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

《黄焖鱼》做法并不难,主要是黄焖酱汁的配制,我这次是自己配制的,用了生抽、老抽、蚝油和黄豆酱,加了少许的白糖和盐增加味道。鱼块被炸的金黄色,在用黄焖酱汁焖烧,就香味浓郁了,上色效果特别的好,这就是黄焖酱汁的功劳了,这道菜的味道就全靠酱汁了,如果没有足够的信心自己配制,可以直接买黄焖鸡的酱料做,也是不错的,这个冬天,自己做一盘黄焖鱼,真是美味又暖和好吃了。

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主料3人份
辅料
植物油适量
适量
生抽2大勺
老抽一大勺
黄豆酱2大勺
蚝油2大勺
白糖1克
青红辣椒2个
展开全部辅料
步骤1 黄焖鱼的做法大全

主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐 辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒

步骤2 黄焖鱼的做法图解

把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块

步骤3 黄焖鱼的家常做法

取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉

步骤4 黄焖鱼的简单做法

热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起

步骤5 黄焖鱼怎么吃

炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了

步骤6 黄焖鱼怎么做

锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

步骤7 黄焖鱼怎么炒

下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

步骤8 黄焖鱼怎么煮

沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

步骤9 黄焖鱼怎么炖

加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味

步骤10 黄焖鱼怎么煸

加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

步骤11 黄焖鱼怎样煸

加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

步骤12 黄焖鱼怎样做

在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了

成品图
烹饪技巧

鱼的选择可以是花鲢鱼或者是草鱼都可以,最好是厚实的 鱼肉比较好
黄焖酱汁调制,比例可以任意搭配,但是,老抽的是最少的比例

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