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黄桥烧饼

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早就听说过黄桥烧饼的大名,这次黄桥烧饼的做法,我用的是贝太上的方子!关于这个方子,有几点建议,一会再说!

评分
主料 2人份

面粉400克

辅料

酵母粉10克、肉松100克、白芝麻适量、芝麻100克、苏打粉5克

调料

猪油(板油)200克、细香葱2棵、食盐3克、白糖100克、鸡蛋1个、150毫升

【水油面】:普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克
【油酥面】:熟猪油90克 普通面粉150克
【葱油肉松馅】:猪板油100克 肉松100克 香葱两棵
【白糖馅】:猪板油100克 白砂糖100克
【表面刷夜】:鸡蛋一个 白芝麻 黑芝麻
【烘焙】:烤箱中层,上下火186度,20分钟

黄桥烧饼步骤1

先将酵母放温水中化开

步骤2

将将水油面团的面粉,猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可

步骤3

揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时

步骤4 黄桥烧饼的做法大全

油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟

步骤5

猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)

步骤6

没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎

步骤7 黄桥烧饼的做法图解

板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味

步骤8

加肉松拌匀成葱油肉松馅

步骤9

将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎

步骤10 黄桥烧饼的家常做法

发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面

步骤11

面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份

步骤12 黄桥烧饼的简单做法

拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团

步骤13

水油面团包油酥面团,捏紧封口

步骤14

包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜

步骤15 黄桥烧饼怎么吃

面团用擀面杖擀成长椭圆形

步骤16 黄桥烧饼怎么做

从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来

步骤17

卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子

步骤18 黄桥烧饼怎么炒

面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)

步骤19 黄桥烧饼怎么煮

面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状

步骤20

包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻

步骤21

烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可

步骤22

做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的

步骤23

剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅

步骤24 黄桥烧饼怎么炖

同样的包法,将烧饼包完

步骤25 黄桥烧饼怎么煸

为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

原创菜谱创建时间:2012-12-14 11:08:36
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