黄油版蛋黄酥

by 猴子爱美食_ 6339 收藏 47353 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
初中水平

大家平时做蛋黄酥 一般用的都是猪油,今天我用黄油做了一下蛋黄酥 发现味道也很赞,酥酥的外表 因为是黄油的缘故 所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油 只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。蛋黄酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黄酥做的好吃 就最好自己做豆沙。因为市面上的豆沙都太甜 而且没有豆香!豆沙的做法很简单 美食杰上随便搜一下也能搜出配方来。

展开
主料4人份
辅料
低筋面粉100克
黄油50克
红豆沙245克
咸蛋黄7个
展开全部辅料
步骤1 黄油版蛋黄酥的做法大全

将自制的豆沙分成七个等量大小

步骤2 黄油版蛋黄酥的做法图解

然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)

步骤3 黄油版蛋黄酥的家常做法

然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用

步骤4 黄油版蛋黄酥的简单做法

将油皮材料放进面包机,选择和面功能 揉个15——20分钟左右即可

步骤5 黄油版蛋黄酥怎么吃

揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时

步骤6 黄油版蛋黄酥怎么做

然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)

步骤7 黄油版蛋黄酥怎么炒

将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时。夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时

步骤8 黄油版蛋黄酥怎么煮

然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用

步骤9 黄油版蛋黄酥怎么炖

将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用

步骤10 黄油版蛋黄酥怎么煸

取一块油皮,擀平,擀成中间厚 四周薄的那种

步骤11 黄油版蛋黄酥怎样煸

然后将油酥放在油皮中间包起来

步骤12 黄油版蛋黄酥怎样做

包起来后的样子

步骤13 黄油版蛋黄酥怎样炒

将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤14 黄油版蛋黄酥怎样煮

松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片

步骤15 黄油版蛋黄酥怎样炖

由上而下的卷起

步骤16 黄油版蛋黄酥的制作

卷好的样子。在将这所有卷好的面团 盖上保鲜膜 继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可)

步骤17 黄油版蛋黄酥的制作方法

将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平

步骤18 黄油版蛋黄酥的制作大全

接着再次由上而下的卷起

步骤19 黄油版蛋黄酥的做法大全

这是第二次卷好的状态,比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷 盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟

步骤20 黄油版蛋黄酥的做法大全

将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来

步骤21 黄油版蛋黄酥的做法大全

然后用手拍扁

步骤22 黄油版蛋黄酥的做法大全

擀平,擀成中间厚 四周薄的圆片

步骤23 黄油版蛋黄酥的做法大全

接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了

步骤24 黄油版蛋黄酥的做法大全

(烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻

步骤25 黄油版蛋黄酥的做法大全

最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。若怕上色过深 中途可以加盖锡纸

步骤26 黄油版蛋黄酥的做法大全

烤的蛋黄酥是不是很诱人

成品图
烹饪技巧

之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可

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