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黄油小餐包

by 君之 489 收藏 6967 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.2%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

南方朋友的感觉也许还好,但北京的天气,是真的凉了。一般来说,在天气开始微凉的时候,我家的肉桂粉就派上用场了。融合了肉桂香味的面包,总是让人感觉到融融的暖意。比如德国那道著名的圣诞面包Stollen,不就带着浓浓的肉桂香气么?当然,现在离圣诞早了点。快要进入深秋的时节,这款黄油小餐包,足够应景了。除去肉桂,这款看上去不起眼的小面包,含有非常高比例的鸡蛋,并格外添加了蛋黄,使味道更加浓郁。此外,还有淡奶油.黄油.红糖.蜂蜜.核桃仁等等配料,可以想象,它的口感有多丰富。在这略带凉意的季节里,烤上一炉香软的黄油面包,对于咱普通人来说,够美满,够温馨了。

展开
主料2人份
辅料
红糖30克
黄油10克
蜂蜜7.5毫升
粗砂糖15克
肉桂粉0.625毫升
烤熟的核桃仁15克
鸡蛋50克
展开全部辅料
步骤1 黄油小餐包的做法大全

将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团;一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心;随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了

步骤2 黄油小餐包的做法图解

揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜);揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里

步骤3 黄油小餐包的家常做法

揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大;面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小,把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟

步骤4 黄油小餐包的简单做法

在面团醒发的过程中,可以制作糖浆,把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了;中间醒发好的面团,再次揉成圆形,并排入烤盘,每个面团间留出足够的空隙

步骤5 黄油小餐包怎么吃

在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆,糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得太浓稠;刷好糖浆的面团,放在温度35度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时);将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面;放入预热好的烤箱,200度,15分钟左右,至表面焦黄松脆即可

成品图
烹饪技巧

这款面包的面团是一种法式甜面包的面团,它的应用极为丰富,可以用来制作很多种不同的法式甜面包;今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆,经过烘烤后,会变得非常香脆可口
今天的过程图里,我特意添加了几张揉面的过程图,就是想告诉大家,如果在手工揉面的初期,发现面团非常湿润非常粘手,并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面团在揉到扩展阶段后,都会变得柔韧有弹性,不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分,是面包柔软可口的一个关键;不过,因为不同的面粉吸水性不一样,如果你的面团在揉面初期太过湿软,无法成型,可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉,请酌情把握
糖浆做好以后,要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋,画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满,只要刷在顶部1/2的位置即可
了解面包的制作基础,有利于大家做出更成功的面包,如果你是面包新手,建议看看“面包新手攻略”及“手工揉面发酵步骤图”

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