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黄鱼面的做法

黄鱼面

by 周太靓汤

“阿娘”是宁波人“奶奶”的称呼,在上海有一家【阿娘面】,号称【上海滩“面”的第一块牌子】,黄鱼面则是店里的金字招牌,十分鲜美,在家里也可以尝试做做,黄鱼和汤头是关键。

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黄鱼面营养建议

黄鱼面的食材2人份

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黄鱼面的做法

1 黄鱼面菜谱图解

购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用

2 黄鱼面菜谱图解

将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

3 黄鱼面菜谱图解

将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

4 黄鱼面菜谱图解

准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净

5 黄鱼面菜谱图解

煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头

6 黄鱼面菜谱图解

将汤头内的鱼骨等过滤掉

7 黄鱼面菜谱图解

留下美味的汤头

8 黄鱼面菜谱图解

倒入雪菜和竹笋

9 黄鱼面菜谱图解

煮开后小火5分钟,加盐调味

10 黄鱼面菜谱图解

平底锅内倒油,将腌制好的黄鱼肉小心煎熟,两面鱼肉变色,撒少许食盐即可

11 黄鱼面菜谱图解

将面条煮熟捞起,盛入碗中

12 黄鱼面菜谱图解

舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜

成品图

黄鱼面的烹饪技巧

小黄鱼的肉质非常嫩,所以煎的过程容易发生破碎,也可以调味后用微波炉叮熟的方式,快捷,又不会破坏鱼肉的完整性

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