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还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿

by 疯狂煮父 2046 收藏 6110 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.9%
蛋白质
2.2%
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

小的时候,基本每家每户的门前都挖有一个地窖,用来存放过冬的蔬菜,其实无外乎大白菜和白萝卜这两种。每到白菜收获的季节,地窖里便一摞摞堆满了白菜,冬天又会在顶上盖上厚厚苞米荄子用于防冻。整个漫长的冬天,白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。白菜炖粉条儿,在北方娃儿的记忆中,绝对是熟悉的不能再熟悉的平常菜式,而从里面扒拉出那唯一几片肉放在嘴里的感觉,至今想起仍让人口水直流,那味道,也是深深的印在骨子里,难以忘却。 不过这看似简单的食材,简单的菜式,要想做得白菜入味,汤水甘甜,有两个关键的步骤却被现在的大多数人所忽略。在我开始下厨很长一段时间里,总觉得做的白菜远没有记忆中的味道,也是因为少了这两步。故而在此处赘述这道简单菜式的制作过程,将这两步着重点出,以示一二,还大家一个熟悉的儿时味道。

展开
主料4人份
辅料
生抽15克
8克
开水400毫升
植物油少许
十三香少许
展开全部辅料
步骤1 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的做法大全

冷冻五花肉冷藏回温一晚,洗净切片

步骤2 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的做法图解

红薯粉用温水浸泡20分钟至软,沥干水分备用

步骤3 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的家常做法

白菜叶摘下洗净

步骤4 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的简单做法

取一个菜帮,叶帮分离

步骤5 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么吃

切菜帮时采用斜下刀的姿势(关键步骤1),切成溜刀片

步骤6 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么做

同样方法切完其他的菜帮,菜叶大刀切完单独放置

步骤7 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么炒

锅中少许油,放入五花肉煸炒

步骤8 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么煮

炒至五花肉金黄,猪油析出

步骤9 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么炖

加入葱花和十三香炒出香味

步骤10 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎么煸

加入菜帮翻炒

步骤11 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎样煸

翻炒几分钟,开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖(关键步骤2)

步骤12 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎样做

继续翻炒至白菜中水分析出,加入菜叶

步骤13 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎样炒

翻炒至菜叶变软,盖盖继续炖五分钟,开盖

步骤14 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎样煮

析出大量水分时,调入生抽和盐,继续翻炒几分钟

步骤15 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿怎样炖

加入足量的开水,没过白菜即可,调小火盖盖炖煮15分钟

步骤16 还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的制作

开盖加入粉条,继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅

成品图
烹饪技巧

将菜帮切成斜刀片,有利于白菜本身水分的析出
待白菜中水分完全析出时再加盐,最后加水,这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分,会让炖白菜的汤格外甘甜,而且这样炖出的白菜也是极为入味
白菜属于馋菜,也就是比较吸油的菜,所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香
红薯粉也可不加,如果加入的话添汤时要适量多些,因为粉条还会吸取很大一部分汤汁
挑里面的肉吃!一定要,但不要多放,那味道,自己体会吧!

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