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花生牛轧糖

by 零零烘焙 185 收藏 13806 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.5%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量

花生牛轧糖花生牛轧糖,满满的花生,吃下去真的很香,做过好多次,每次吃完忍不住就要做了,这个用的是黄色的麦芽糖做的,各种温度我都研究过,最好的发出来哈。新年快到了,再也不用外面买糖了,自己做的不仅用料好还吃的放心,新鲜做新鲜吃。此配方大概有70个左右。

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步骤1 花生牛轧糖的做法大全

提前准备好材料哈,该称重的都称好,盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了。麦芽糖如图哈

步骤2 花生牛轧糖的做法图解

生花生米洗净晒干后放入烤箱中层,上下火160度烤15分钟取出,取出后用手搓去外面的红皮,留下烤熟的花生仁,烤盘和花生仁继续放入烤箱中层,上下火100度烤两三分钟不用取出,放在烤箱里保温待用

步骤3 花生牛轧糖的家常做法

厚底锅里加入160G麦芽糖、80G白砂糖和30G水,小火加热开始熬糖,最少要10分钟以上

步骤4 花生牛轧糖的简单做法

熬糖的时候可以做其它准备工作,把黄油隔水溶化,蛋白加15G砂糖打发至湿性发泡至干性发泡,不要太干,小直角都没问题(打蛋盆最好是口径稍大一点点的,能放进做糖的全部材料好操作即可)。然后准备一个炒锅,比打蛋白的盆大一些,烧开水,水烧开后关火。(打蛋盆要放炒锅里的热水里坐着,所以水不能太多)

步骤5 花生牛轧糖怎么吃

用笔式温度计来测糖的温度,这个时候才115度多,糖呈淡黄色

步骤6 花生牛轧糖怎么做

温度在130度了火开至最小最小哈,很容易烧焦,熬至138度关火,糖的颜色已经很深很深了。(温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系)这个温度做出来的吃起来刚刚好,不粘纸软硬度适中

步骤7 花生牛轧糖怎么炒

这一步就要快了,关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水炒锅中,然后右手拿电动打蛋器,开至最高速,左手拿熬好的糖浆的锅,一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。打好后如图。(这一步是整个过程中最关键的一步)

步骤8 花生牛轧糖怎么煮

加入溶化好的黄油,继续用电动打蛋器打混合

步骤9 花生牛轧糖怎么炖

加入奶粉和盐,继续打匀,这一步糖就会很稠了,稍打一下差不多就可以,太稠了,电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉,如没有打好再用刮刀手动拌匀

步骤10 花生牛轧糖怎么煸

搅拌好的糖有光泽而且很稠哈

步骤11 花生牛轧糖怎样煸

取出烤箱里的花生仁,倒入盆中,用刮刀拌匀

步骤12 花生牛轧糖怎样做

拌好后的糖用刮刀盛到硅胶垫上

步骤13 花生牛轧糖怎样炒

把硅胶垫一边翻起来,用手隔着垫子四周都揉一下,差不多揉成长方形,然后用擀面杖来擀平,表面其实一点都不粘的哦

步骤14 花生牛轧糖怎样煮

糖放凉后就可以开切了

步骤15 花生牛轧糖怎样炖

切好的糖包起来,放入密封罐中保存

成品图
烹饪技巧

花生仁烤熟后手一搓外皮很容易就掉了,如果不好搓,可能烤的时间不够,再加烤一两分钟,烤熟的花生仁呈淡黄色
熬糖的锅最好选厚底的,不然底部很容易烧焦
熬糖温度到120度以后会上下波动,没有关系,再慢慢熬,温度会爬上来的,130度以后一定要最小最小火,不然糖很容易烧焦
糖的温度到138度是刚好,糖不硬不软,如果喜欢吃硬的要熬至40度
打糖浆的时候蛋白霜的盆坐在热水里面,打起来就会很好打了,不然糖刚倒下去就凝固了,室温高的可以不用坐热水
糖做好后一定要密封保存,受潮后糖会粘粘的

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