花生牛轧糖-麦芽糖版

by mature11 3 收藏 4700 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

本来是不想做这个糖的,年前的时候大家都在做,朋友圈都在刷屏,后来想起要过年了,给家里的小朋友做一些,毕竟自己做的更健康。 正好这款黄油消耗不多,而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖,一整盒呢,否则也没用,就浪费了。 大家都说麦芽糖的口感好,但熬糖麻烦。管他呢,还是利用家里有的原料,省得出去买,做起来。 这个做出来不是很甜的那种,我不喜欢太甜的,而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉,也有甜度。成品奶香浓郁,混着花生香,很好吃的。

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主料未知
辅料
去皮熟花生仁225克
清水35克
展开全部辅料
步骤1 花生牛轧糖-麦芽糖版的做法大全

花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半

步骤2 花生牛轧糖-麦芽糖版的做法图解

原料称重

步骤3 花生牛轧糖-麦芽糖版的家常做法

无盐黄油软化或融化成液态均可, 烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。 准备好蛋白,放入大碗中

步骤4 花生牛轧糖-麦芽糖版的简单做法

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,

步骤5 花生牛轧糖-麦芽糖版怎么吃

将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高

步骤6 花生牛轧糖-麦芽糖版怎么做

将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。 加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团

步骤7 花生牛轧糖-麦芽糖版怎么炒

加入温热的熟花生,用木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了

步骤8 花生牛轧糖-麦芽糖版怎么煮

倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块

步骤9 花生牛轧糖-麦芽糖版怎么炖

晾凉切块,即可

成品图
烹饪技巧

一定要用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底,熬糖的时候要不停搅拌
煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中,温度低做出来的糖太软,切的时候就痛苦了,粘的到处都是;温度高了,糖会很硬,很难切,也咬不动
熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里,烧一锅开水,就好洗了
没有温度计又想尝试一下的最好是看状态,温度计也不一定万能,糖浆沸腾后锅里冒大泡泡,再过一会儿变成密集的小泡泡,再过1-2分钟差不多就好了,时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水,糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里,如果糖浆变硬脆了就好了。测温时,温度计要插在糖浆里面,而不是插在锅边或锅底
如果熬糖温度到140℃了,最后成品偏软,那就提高糖温吧,142℃也是可以的!如果觉得太硬了,就降低温度,这要自己调整一下,切的时候不粘刀,可以切动就可以

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