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花式冰皮月饼

by 陈苏萍13951490125 174 收藏 6215 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.2%
蛋白质
4.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<90分钟
较低热量
初级入门

这款花式冰皮月饼,是在中秋节之前做的,也是为迎接中秋佳节而做的,由于各种原因,今天才发出来。之前做过两次都失败了,这次终于成功了,成品很漂亮,是清甜q弹的健康月饼。

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主料5人份
糯米粉(饼皮)60克
玉米淀粉(饼皮)25克
低筋面粉(饼皮)20克
绵白糖(饼皮)40克
奶粉(饼皮)10克
食拉油(饼皮)15克
水(饼皮)145克
紫薯粉、红曲粉适量(饼皮)适量
辅料
红干枣(馅)200克
玉米淀粉(馅)10克
麦芽糖(馅)20克
食拉油(馅)5克
展开全部辅料
步骤1

饼皮:把主料中所有粉类材料混合过筛

步骤2

把主料中的水、油、糖混合均匀,倒入小奶锅中稍加热至温热不烫手

步骤3

把温热的液体倒入大碗中,再加入过筛后的粉类,搅拌均匀至无颗粒状态

步骤4

把搅拌均匀的面糊静置30分钟

步骤5

把静置后的面糊搅匀,再过筛一次,去掉颗粒

步骤6 花式冰皮月饼的做法大全

把面糊上锅蒸(不盖盖)并不断搅拌使它成团。(需几分钟)

步骤7 花式冰皮月饼的做法图解

成团后盖上盖,锅盖下放一块干净毛巾,敞点口,防水汽。中火蒸15分钟至面糊成半透明状,没有白心,面团就熟了

步骤8 花式冰皮月饼的家常做法

拿出蒸熟的面团,用筷子向同一方向搅拌并用带上厨房手套的手(稍凉不烫手时)不断抓压,使油融合进去并成为有光泽的面团

步骤9 花式冰皮月饼的简单做法

盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时

步骤10

下面做馅料﹕红枣提前半天泡软后去核

步骤11

把去核的大枣放大碗里上锅蒸25分钟左右至烂,再捣成泥,再过筛去皮,(这里是连皮的)

步骤12

把玉米淀粉加入少量水去稀释一下(相当于勾芡用)

步骤13 花式冰皮月饼怎么吃

锅放5克油,小火加热,依次加入枣泥、麦芽糖炒匀,如果喜甜的再加点糖,再加入水淀粉不断翻炒,使水份蒸发变浓稠关火。放凉

步骤14 花式冰皮月饼怎么做

把馅分成每个20克的剂子,再搓圆。或放冰箱冷冻20分钟更好操作

步骤15 花式冰皮月饼怎么炒

饼皮分割∶拿出冷藏1个小时的饼皮揉匀(带手套),分割成140克、80克、60克的三个面团(根据自己喜好分),把80克和60克面团分别加入紫薯粉、红曲粉揉匀成有光泽的漂亮面团,140克的面团作为白色,也就是原色

步骤16 花式冰皮月饼怎么煮

分割小剂子∶(根据喜好分割)把140克面团分成4个,每个28克,剩下留配色。把80克紫色面团分成2个,每个也是28克,剩下留配色。把60克红曲面团分成2个,每个也是28克,剩下留配色。我模具是50克的

步骤17

把每个小剂子搓圆,盖上保鲜膜

步骤18

包制∶把小剂子压成中间厚边缘薄的圆皮,放入馅料,用虎口向上挤皮,包住馅料搓圆,直到全部包好,盖上保鲜膜

步骤19

配色∶把花片、压模都涂上熟油,不能多也不能少

步骤20 花式冰皮月饼怎么炖

单色∶揪一点紫色面团揉圆,放在花片的中心凹里,用手压平,使紫色面团充满凹,去掉多余的部分

步骤21

把花片卡在压模里

步骤22 花式冰皮月饼怎么煸

再把白色月饼放入压模里,底部压平

步骤23

按压模具,不能大力,底部易挤出

步骤24 花式冰皮月饼怎样煸

推出月饼,小心垂直地拿去花片,漂亮的月饼就做好

步骤25 花式冰皮月饼怎样做

双色(多色)∶揪一点白色面团搓圆,放在花片的花心压平,去掉多余的部分

步骤26 花式冰皮月饼怎样炒

揪点紫色面团搓圆,放在花片上压平,使花片上凹部分充满紫色面团,去掉多余部分

步骤27 花式冰皮月饼怎样煮

再把花片卡在压模里

步骤28 花式冰皮月饼怎样炖

再把搓圆的白色月饼放入压模里,底部压平。按压模具,不用大力,底部易挤出

步骤29 花式冰皮月饼的制作

推出月饼,小心垂直地拿去花片。放冰箱冷藏一夜口感更好。多色也一样操作哦

成品图
烹饪技巧

1饼皮里的水不能多。2模具、花片抹油效果好。3压制时不能大力。4拿去花片时要垂直小心。我这糯米粉是人家给的,里面参点米粉。加水要适量

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