花式蒸饺——象形白菜饺

by 眉记 487 收藏 4813 浏览
咸鲜味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

  这个白菜饺子,样子好看,颜色鲜艳,堪称饺子界的颜值担当!   不过,样子好看的,里面的馅就不会多,所以吃起来不如普通饺子过瘾。但谁让咱们都是颜控呢?连古人都说:“爱美之心人皆有之”,追求美丽的事物是所有人的通病。   这么漂亮的绿色,用的是一种叫做香兰叶的粉末。香兰叶也叫斑斓叶,是一种热带绿色植物,有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道,在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很,是东南亚一带料理常用的香料。香兰叶可治疗忧郁症,其汁液富含抗氧化成分,有消暑、清凉去火,安神、镇定及舒筋活络的功效。   作为天然绿色色素,不限于香兰叶,还可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不仅限于绿色,我曾见过有人用火龙果汁做的饺子也非常漂亮。   今天的食谱只介绍这个花式饺子的包制方法,怎样和面、馅料怎么调都不在讨论范围内。

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主料未知
斑斓世家冻干香兰叶粉8克
辅料
食用小苏打1克
1克
馅料适量
展开全部辅料
步骤1 花式蒸饺——象形白菜饺的做法大全

称取香兰叶粉8克,这个粉一开盖就甜香扑鼻

步骤2 花式蒸饺——象形白菜饺的做法图解

揉成两个面团,面要和得硬一些,液体不超过面粉的50%。绿色面团:中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克;白色面团:中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用

步骤3 花式蒸饺——象形白菜饺的家常做法

两个面团搓成等长的面棍后,把绿色面团擀宽成面片,表面刷水,包裹住白色面棍,接口捏紧,稍搓长一些

步骤4 花式蒸饺——象形白菜饺的简单做法

用刀切成约12克左右的小剂子,整理成圆形,尤其是白色部分要圆且大一些

步骤5 花式蒸饺——象形白菜饺怎么吃

按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮,关于皮子厚度:皮厚包出来的白菜更好看,但不好吃,所以自己权衡吧

步骤6 花式蒸饺——象形白菜饺怎么做

中间放少量馅料,馅多不好包且包出来不好看,馅少不好吃。另外,这张图是我第一次做的时候拍的,用的生肉馅,蒸的时间久了后,绿色就不太艳丽(变黄)了,所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。​

步骤7 花式蒸饺——象形白菜饺怎么炒

如图把饺子皮捏出五个褶子,并向中心挤一下使其粘合

步骤8 花式蒸饺——象形白菜饺怎么煮

开始捏菜叶子了,大拇指和食指捏住一个褶子,大拇指向左推,食指向右搓,1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头

步骤9 花式蒸饺——象形白菜饺怎么炖

转个弯,继续推搓,直到菜叶的两边长度差不多

步骤10 花式蒸饺——象形白菜饺怎么煸

把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起,继续推搓下一张叶子

步骤11 花式蒸饺——象形白菜饺怎样煸

五张叶子全部做好后,两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下,使其粘合

步骤12 花式蒸饺——象形白菜饺怎样做

放在案板上整理一下形态

步骤13 花式蒸饺——象形白菜饺怎样炒

水烧开后上笼,蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅,蒸了10分钟,颜色就变了,这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮,变色的情况会好一些

步骤14 花式蒸饺——象形白菜饺怎样煮

这是第二次做的,用的素馅,且先炒了一下的,蒸了5分钟,颜色就很漂亮

步骤15 花式蒸饺——象形白菜饺怎样炖

斑斓世家斑斓粉 烘焙之道独于匠心

成品图
烹饪技巧

此视频主要介绍象形白菜饺的包制方法
小苏打的作用是护色
蒸制时间长了,变色就严重,所以最好是熟馅或素馅;水煮也是可以的
这个饺子主要看颜值
如果用菠菜汁,先把菠菜榨汁,滤取50~55克菠菜汁与100克面粉、1克小苏打、1克盐和成面团

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