花样黄油曲奇

by 小耳Maggie 0 收藏 7842 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.7%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

黄油曲奇,是曲奇中的“基础款”,简单美味 当使用不用花嘴时,便可获得花样曲奇 当使用适量的可可粉或抹茶粉等量代替低粉食,又可获得不同色彩的曲奇 此方是在“皇家曲奇”上根据自己的口味略作了调整 方子都是仅供参考的,掌握方法才是最重要的!

展开
主料未知
辅料
蔓越莓适量
展开全部辅料
步骤1 花样黄油曲奇的做法大全

准备材料,黄油室温软化

步骤2 花样黄油曲奇的做法图解

用电动打蛋器低速打散黄油

步骤3 花样黄油曲奇的家常做法

黄油中加入盐,香草精和糖粉,继续低速打发黄油至材料完全混合

步骤4 花样黄油曲奇的简单做法

蛋液分两次加入黄油中,中速打发融合完全才可以加下一次,全部蛋液完全融合,黄油发白即可

步骤5 花样黄油曲奇怎么吃

加入过筛后的低粉和奶粉,翻拌至没有干粉即可(此时可预热烤箱,上下火170度)

步骤6 花样黄油曲奇怎么做

惠尔通2D花嘴装入一次性裱花袋内

步骤7 花样黄油曲奇怎么炒

利用高杯子撑起裱花袋,把曲奇面糊装进裱花袋内

步骤8 花样黄油曲奇怎么煮

排走裱花袋内的空气,将面糊往前推到裱花嘴内

步骤9 花样黄油曲奇怎么炖

在模具内顺时针挤出面糊,收尾在中间处向下轻压一下再提起即可

步骤10 花样黄油曲奇怎么煸

惠尔通4B花嘴装入另一个新的一次性裱花袋内,用同样的方法装入面糊,排走空气

步骤11 花样黄油曲奇怎样煸

在模具上挤出面糊,顺时针小范围边挤边往上提,收尾时向下轻压一下再提起即可

步骤12 花样黄油曲奇怎样做

把烤盘放入预热好的烤箱中层,因为两种造型的曲奇厚度不一,所以烘烤是时间也不同,2D花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是12分钟左右,4B花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是15分钟左右,主要看上色程度

步骤13 花样黄油曲奇怎样炒

在曲奇面糊里面加入切碎的蔓越莓,就会得到另外一种口味的曲奇

步骤14 花样黄油曲奇怎样煮

用惠尔通六齿花嘴,成W形挤出面糊就可以得到一种新形状

成品图
烹饪技巧

黄油必须要完全软化才能使用,否则会影响成品的造型
切记黄油是软化,不是融化成液体
冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果,黄油切块,在烤箱发酵功能下静置30分钟即可
盐的作用是调剂味道,不建议减去;香草精的作用是增加香气,可以不加
替换花嘴可以使用转换器,没有转换器的建议要用新的裱花袋,不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴,花嘴容易脱落
关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响:
 首先,面团的延展性影响了曲奇的成型,延展性强,花纹不易定型;延展性低,花纹容易定型
颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性
 用细砂糖的,曲奇的花纹稳定性不强,严重的可能会消失,可通过长时间打发黄油,使得细砂糖溶解,起到了接近糖粉的作用,面团的延展性得到了一定程度的降低
但这种方法虽然能保证花纹不消失,但花纹不会太清晰,因为黄油的过度打发,面团的延展性不会低
黄油不需要完全打发,只需要每一步的材料都混合完全,黄油体积略有膨胀并发白即可,黄油的过度打发会导致面团的延展性加强,导致花纹不清晰

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