花样牛奶面包

by 零零烘焙 3 收藏 8658 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.2%
蛋白质
14.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

不说这面包有多松软,单单是上面的卡仕达酱装饰让人眼前一亮,想画什么图案就画什么图案,吃的时候一个一个撕着吃,很有味道。

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步骤1 花样牛奶面包的做法大全

材料有点多,其实是两部分,一个是面包的一个是上面装饰的卡仕达酱,这里分开写一下,以免大家弄混;面包材料:高粉200克、细砂糖40克、牛奶130克、鸡蛋液20克、酵母6克、盐1克、全脂奶粉6克、黄油;卡仕达酱材料:蛋黄1个、低粉25克、细砂糖25克、牛奶30克

步骤2 花样牛奶面包的做法图解

面包除黄油以外的材料全部放入盆中,用橡皮刮刀拌匀成团,然后提到台面上用手抓住面团的一头轻轻摔打面团,直至面团能拉出比较厚且容易破的膜(面团一开始是很为粘手的,用刮刀拌下就可以,切不要像做包子那样来用手揉)

步骤3 花样牛奶面包的家常做法

然后加入黄油,黄油切成薄片也可以,用手捏捏和面一起揉,揉至黄油吸收

步骤4 花样牛奶面包的简单做法

接下来继续摔打面团,摔打的手法如图,一只手拿着面团的一头,在台面上摔打,这样面团就越摔越长,摔长后再对折,手把甩出去的那头也抓着再继续摔打,这样反复重复

步骤5 花样牛奶面包怎么吃

直至面团能拉出很薄的膜就可以了,即为面团的扩展阶段

步骤6 花样牛奶面包怎么做

然后稍搓成长条,用电子称称一下总量,然后等分成小剂子,我这里分的是每个30克重

步骤7 花样牛奶面包怎么炒

双手沾少许玉米淀粉,把剂子用双手滚圆后放入模具中,不要放太满,中间留空。盖上保鲜膜放温暖的地方发至两倍大(烤箱有发酵功能的可以放烤箱发酵)

步骤8 花样牛奶面包怎么煮

下面开始做装饰用的酱,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打至糖溶化,颜色变浅

步骤9 花样牛奶面包怎么炖

然后加入低粉,再加入温牛奶(不烫手就可以了)然后拌匀

步骤10 花样牛奶面包怎么煸

拌匀后倒入奶锅中

步骤11 花样牛奶面包怎样煸

小火加热,边加热边用打蛋器搅动,至粘稠可流动状就可以了(因为这个是装饰酱,做的量少,很容易加热过度,太稠了也没关系,加少量牛奶再拌一下即可补救,只是补救方法)

步骤12 花样牛奶面包怎样做

做好的酱放凉后装入裱花袋中,可放冰箱冷藏,用的时候取出

步骤13 花样牛奶面包怎样炒

发至两倍大的面团取出,表面太干刷一层蛋白液,刷之前打开烤箱上下火200度开始预热

步骤14 花样牛奶面包怎样煮

然后把做好的酱取出,顶部剪开一个小口子,挤在面团上做装饰即可,形状可以自己发挥

步骤15 花样牛奶面包怎样炖

放入预热好的烤箱中层上下火180度烤10分钟,取出,再在表面上刷一层全蛋液,再送入烤箱烤7分钟,表面上色就可以了。刷了全蛋液烤出来会漂亮很多

成品图
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