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花样水果塔的做法

花样水果塔

by 是肖大发呀

这个菜谱的配方可以转换成很多个不同的菜谱哦,宝宝们可以举一反三哦。例如配方中提到的杏仁酥皮,是可以直接拿来做杏仁饼干的,酥皮铺在烤盘上,同样的戳洞烤完后再铺满焦糖杏仁就是焦糖杏仁饼干了。塔馅的配方减去黄油,就可以做慕斯蛋糕了,打好奶油混在一起倒入模具冷藏4小时,就是一款芒果百香慕斯蛋糕啦。这个菜谱真是煞费苦心阿我,我这是把独门秘方分享给各位宝宝啦,记得交作业哈。操作过程中有什么问题的欢迎留言啦。

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花样水果塔营养建议

花样水果塔的食材2人份

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花样水果塔的做法

1 花样水果塔菜谱图解

黄油提前取出放室温软化

2 花样水果塔菜谱图解

糖粉加入到软化好的黄油里

3 花样水果塔菜谱图解

用电动打蛋器混合打至颜色发白,体积两倍大

4 花样水果塔菜谱图解

鸡蛋加盐打散,分次加入到打好的黄油中

5 花样水果塔菜谱图解

再打至混合融合均匀无油

6 花样水果塔菜谱图解

过筛混合好的蛋糕粉跟杏仁粉,加入至打好的黄油中

7 花样水果塔菜谱图解

混合均匀至无干粉状态

8 花样水果塔菜谱图解

取出手抓成团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟

9 花样水果塔菜谱图解

吉利丁片放入冷水里泡软

10 花样水果塔菜谱图解

杏仁酥皮冷藏期间,我们来做塔馅。将食材表中塔馅的除黄油、吉利丁外的材料都放在一起,搅拌均匀放置微波炉高火叮2分钟,每隔20秒取出查看状态,为稀膏状即可

11 花样水果塔菜谱图解

热好的塔馅加入黄油跟泡软的吉利丁点,搅拌均匀至黄油融化。这样看,馅料里面有一些熟了的蛋白,因为我们用的是全蛋,其中加热的过程中部分蛋白会成颗粒。为了口感更加顺滑,可以过筛,也可以用均质机均质顺滑

12 花样水果塔菜谱图解

我选择了后者用均质机均质,保留了蛋白部分。这是均质完的状态,之前的蛋白颗粒已经没有了。做好的塔馅放一旁备用

13 花样水果塔菜谱图解

取出冷藏好的杏仁酥皮,整成长方形的形状,打竖放在两张油纸的中间,用擀面杖擀开擀薄,大概擀至7mm的厚度。形状不用太在意,待会我们还要用到模具取出要用的部分

14 花样水果塔菜谱图解

揭开表面的油纸,用圆圈塔模按压印出圆形

15 花样水果塔菜谱图解

再用小刀画出需要用的塔边。按照你们自己的模具,量出需要的数据。我的塔圈长度有25cm,高度2cm的,按照这个用小刀画出需要用的数量。(以上的饼底及围边量好后放回冰箱冷藏10分钟,因为太软不好操作。)

16 花样水果塔菜谱图解

取出冷藏好的酥皮,将塔圈对着刚印好的饼底按压对准,再取出围边,贴至模具内围。不需要按压,稍贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。用叉子在饼底戳些小洞

17 花样水果塔菜谱图解

烤箱170度烤20分钟,烤制上色即可

18 花样水果塔菜谱图解

烤好的放量脱模,塔馅装进裱花袋,再挤入塔内,挤到与塔边高度齐平。放至冰箱冷藏至凝固

19 花样水果塔菜谱图解

取出冷藏好的塔,放上想吃的水果。或者不放直接开吃也木有问题哒,毕竟塔馅已经有味道了

20 花样水果塔菜谱图解

老妈买的车厘子超大的,最近是车莓季,车厘子+草莓。你爱哪个?

21 花样水果塔菜谱图解

我吖,最爱草莓呢

成品图

花样水果塔的烹饪技巧

馅料用微波炉加热的时候一定要间隔20秒多次取出查看是否已达到稀膏状态,并每次取出都要搅拌均匀。不然你的馅料就会变成蛋糊了哦。如果没有微波炉的,可以放到小锅小火加热,并不断搅拌至稀膏状态,就是搅拌过有清晰纹路,轻晃过9纹路消失。太稀或太稠都不行
塔皮如果太软,是不太好操作到模具的,所以印制好后要记得放冰箱稍微冷藏变硬再取出操作
各家烤箱性能不同,温度可能会有差,要注意调节
如果不喜欢芒果和百香果的,可以等量换成其他口味的果茸。原味的话可以将果茸等量换成牛奶再+2g香草荚
黄油一定要放置室温软化。,是软化不是融化!从冰箱拿出来的黄油是硬块状的,要室温放置变软才能与糖粉一起打发。不然黄油太硬是打不起来的

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