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会爆浆的全麦肉松包

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最近迷上了肉松包,还偏爱吃辣肉松的,上周做了手撕的好吃到哭,这周换个造型来个可爱一点的~多放了一些沙拉酱,吃着真的会爆浆...

评分
主料 2人份

汤种:高粉100克 、汤种:盐 1克、汤种:糖10克 、汤种:95度开水95克 、中种:牛奶250克、中种:高粉200克 、 中种:酵母1克

辅料

主面团:高粉270克 、主面团:全麦粉30克 、主面团:糖50克 、 主面团:黄油 50克、主面团:盐4.5克 、主面团:水75克、主面团:酵母4.5克 、主面团:全蛋25克 、主面团:蛋白10克

会爆浆的全麦肉松包步骤1 会爆浆的全麦肉松包的做法大全

制作汤种;糖盐倒入高粉中混合均匀后倒入开水搅拌均匀,冷却后放入冷藏室12小时后使用,在3天内用完。ps:汤种的添加量最高不超过面包所用材料的20%。 ps:此款面包(一个450g吐司+8连潜艇模)我用了90克的汤种

步骤2

制作中种:混合中种所用材料,室温放置30分钟后放入冰箱冷藏12小时后使用

步骤3 会爆浆的全麦肉松包的做法图解

备齐所用材料

步骤4 会爆浆的全麦肉松包的家常做法

除黄油、盐外所有材料放入面包机中,运行一个和面程序后(能拉出厚膜的状态)加入盐,盐揉进面团后(大概2-3分钟)加入黄油继续揉面30分钟至完全阶段

步骤5 会爆浆的全麦肉松包的简单做法

盖保鲜膜醒发30分钟(我是直接在面包机中醒发的)醒发好的面团取出简单排气后均匀分成8份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟

步骤6 会爆浆的全麦肉松包怎么吃

松弛好的面团简单排气(气体不要排完,要留下三分之一)进行第一次擀卷。 擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟

步骤7 会爆浆的全麦肉松包怎么做

松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上。(嫌麻烦的话忽略此步骤擀卷一次就ok,松弛好直接进入最后整形阶段)

步骤8 会爆浆的全麦肉松包怎么炒

取一个面团,光滑面朝下,擀成牛舌状,底部划3刀,上部涂一层沙拉酱,撒肉松,黑芝麻。从上测卷起,收紧收口

步骤9 会爆浆的全麦肉松包怎么煮

收口朝下放入模具,在温度36-38度,湿度75%的环境中进行最后发酵,发酵至8分满后取出表面涂蛋液撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火20分钟左右~出炉后立即脱模,凉至掌温密封保存,3天内吃完

会爆浆的全麦肉松包成品图
烹饪技巧

方子里给出的量是两个450g土司的量。一个8连模的潜艇模相当于一个450克吐司的量。我是吐司加这个小包包一起做的,只做一个的亲请减量!!!
汤种的添加量最多不要超过材料用量的20%,做好的汤种请在3天内用完

原创菜谱创建时间:2017-02-13 17:53:02
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