回锅排骨
by 柔蓝水晶 5 收藏 46595 浏览 免费下载app查看更多菜谱炖
香辣味
<60分钟
较低热量
中级掌勺
虽然结了婚了，但在我妈眼里，我还是小孩子。有时候自己懒得出门时，因为我住的地方，离菜市场有点远，所以每次我跟我妈说，我想吃排骨了，给我买一斤吧，结果我妈一买就是四五斤，全给我送了过来，好几次都是这样，妈妈总是怕我不够吃，就是舍得给我花钱，我爱妈妈！
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步骤1
排骨冷水下锅，煮至水开
步骤2
捞出备用
步骤3
排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟
步骤4
锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色
步骤5
锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒
步骤6
倒入尖椒翻炒
步骤7
最后加入排骨翻炒，关火加入味精
成品图
烹饪技巧
原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净
原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨
排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度
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