回锅肉

by 安宝的虎妈 2 收藏 1164 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
87.7%
蛋白质
15.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜,口味独特、肥而不腻,超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。 因为各地饮食习惯不同,用的调味料也大同小异,所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法,跟正宗回锅肉也许不同,但是味美下饭香味浓郁是一样的。

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主料4人份
辅料
料酒30克
生抽15克
甜面酱10克
郫县豆瓣酱15克
白糖3克
冠利香醋1克
鲤鱼牌菜籽油适量
展开全部辅料
步骤1 回锅肉的做法大全

准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗、大葱切段,生姜、蒜瓣切片

步骤2 回锅肉的做法图解

猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味

步骤3 回锅肉的家常做法

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒

步骤4 回锅肉的简单做法

炒菜机选择煲汤功能,炖半小时

步骤5 回锅肉怎么吃

炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱和生抽混合均匀备用

步骤6 回锅肉怎么做

煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了)

步骤7 回锅肉怎么炒

完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来

步骤8 回锅肉怎么煮

炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油

步骤9 回锅肉怎么炖

油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油

步骤10 回锅肉怎么煸

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味

步骤11 回锅肉怎样煸

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下

步骤12 回锅肉怎样做

加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可

成品图
烹饪技巧

调味料根据个人喜好增减
煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分,这都是为了后面煸炒的时候不爆油,以免伤到人

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