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回锅月牙骨的做法

回锅月牙骨

by 宅与路上

月牙骨骨肉相连,先用高压锅压过,入口软中带脆,那层薄薄的肉特别挂汁,吸足了红油豆瓣的香辣,软嫩多汁、脆口耐嚼。绝好的下酒下饭菜,多吃不腻

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回锅月牙骨营养建议

回锅月牙骨的食材2人份

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回锅月牙骨的做法

1 回锅月牙骨菜谱图解

月牙骨(即猪脆骨)洗净放入高压锅,加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒,大火煮开,上汽后转小火压15至20分钟,取出放凉后垂直于骨头切小块

2 回锅月牙骨菜谱图解

黑木耳泡发洗净,焯熟备用

3 回锅月牙骨菜谱图解

豆瓣酱和豆豉一起剁细

4 回锅月牙骨菜谱图解

青蒜切段、红椒切小块

5 回锅月牙骨菜谱图解

起油锅,五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油,下切块的月牙骨

6 回锅月牙骨菜谱图解

待月牙骨均匀地炒上红油时,加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒,继续翻炒

7 回锅月牙骨菜谱图解

月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒,炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋,拌匀出锅

成品图

回锅月牙骨的烹饪技巧

油要比炒回锅肉稍多点,因为月牙骨不会出油
豆瓣酱一定要小火煽出红油
豆瓣酱很咸,酱油不要加多
起锅前滴数滴香醋并不会有酸味,只是增香去腻,不喜欢的可以不加

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