徽湘情缘过桥米线做法

by 徽湘情缘美食培训王老师 531 收藏 4405 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
初中水平

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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主料1人份
辅料
香葱30克
榨菜30克
绿豆芽30克
熟米线200克
鲜草鱼80克
鲜猪里脊80克
10克
白胡椒粉3克
50克
展开全部辅料
步骤1 徽湘情缘过桥米线做法的做法大全

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净

步骤2 徽湘情缘过桥米线做法的做法图解

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上

步骤3 徽湘情缘过桥米线做法的家常做法

3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油

步骤4 徽湘情缘过桥米线做法的简单做法

【米线做法】: 1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜

步骤5 徽湘情缘过桥米线做法怎么吃

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉

步骤6 徽湘情缘过桥米线做法怎么做

3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可

步骤7 徽湘情缘过桥米线做法怎么炒

4、一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了

成品图
烹饪技巧

浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放

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