徽湘情缘卤煮火烧培训

by 徽湘情缘 2 收藏 6203 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。过去穷人多,想吃点荤的又买不起肉,就用富人不吃的下水来解馋,为了更丰富更解饱,里面放上了硬面的烧饼,来上一碗简直是即美味又解饱。对于一个老北京人来说,再美味的大餐也无法让他忘了这口,在外面吃又贵又不放心,还是自己动手做吧。 其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。 如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。

展开
主料2人份
辅料
适量
花椒适量
适量
干辣椒适量
展开全部辅料
步骤1 徽湘情缘卤煮火烧培训的做法大全

先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出

步骤2 徽湘情缘卤煮火烧培训的做法图解

将焯过水的,肠、肺切块,心切片。 把炸豆腐切三角型的块状

步骤3 徽湘情缘卤煮火烧培训的家常做法

起锅加开水,把准备好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,放入料盒子里面,或用干净的纱布包起来),大火烧开后,调至小火卤制

步骤4 徽湘情缘卤煮火烧培训的简单做法

小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。 将面粉加水(温水)后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光

步骤5 徽湘情缘卤煮火烧培训怎么吃

把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。 平底锅抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹少许油,以后就没不用抹了)

步骤6 徽湘情缘卤煮火烧培训怎么做

7-8分钟后即可烙熟。 面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。 把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。 最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成

成品图
烹饪技巧

猪肠翻转,揪去内壁的大块油但不可以揪的太干净,太净就不香了,用盐、食用碱、酒、醋反复撮洗,内外都要洗干净。肺反复灌水冲洗干净,猪心洗去血块
别有风味,干净卫生看的见

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >