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胡萝卜牛肉蒸饺

by 挪红美食 338 收藏 4092 浏览
咸鲜味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

这饺薄皮大馅,一口咬下去汁水满口,配方比例分享给你。 面团用什么水和面?馅怎么调才更好吃,打油还是打水?饺子上笼蒸用开水还是冷水,大火还是小火?全部的秘密告诉你。

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主料
辅料
洋葱100克
生姜5克
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
适量
适量
花椒10粒
十三香适量
展开全部辅料
步骤1 胡萝卜牛肉蒸饺的做法大全

准备好胡萝卜牛肉蒸饺的材料

步骤2 胡萝卜牛肉蒸饺的做法图解

首先来揉面,500克面粉里加5克盐拌匀(加盐为了提高面的筋性,口感就比较有弹性)。 然后倒入80度的温水,大约300毫升(蒸饺面团要比通常的饺子要再软些),拌成絮状,再下手和成团,盖上湿布静置10分钟。 十分钟后再揉,揉成光滑面团,静置30分钟

步骤3 胡萝卜牛肉蒸饺的家常做法

调馅: 首先牛肉泥加蚝油,生抽、十三香、糖和清水拌匀。 然后加洋葱小粒、生姜末和花椒油拌匀。最后再与胡萝卜丝拌匀在一起,这样胡萝卜牛肉馅就拌好了

步骤4 胡萝卜牛肉蒸饺的简单做法

接下来就是擀皮包饺子,包啥个样子都不影响口感。

步骤5 胡萝卜牛肉蒸饺怎么吃

包好了就上笼蒸,一定要开水上笼,而且大火蒸,这是非常关键的,大约蒸10分钟

成品图
烹饪技巧

蒸饺的面团要和的软一些,还要用热水,温度大约是80度,就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬,软又有弹性
面团要静置至少两次,第一次静置可以减少你的劳作,轻易地揉成光滑面团;第二次为了让面团能更好的延展,这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧
拌肉馅时要打油,热油一定浇到葱姜上,让葱姜散发出香味,才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜,打水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定
开水上笼,大火蒸

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