< 美食杰 菜谱分类 >

火爆腰花

by 食趣菜菜屋 909 收藏 49583 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
6.2%
蛋白质
21.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<5分钟
较低热量
初级入门

作为一个地地道道的重庆人,今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜,实在是川菜品种太多,一时吃不过来。 在重庆,满大街飘散的都是火锅,串串,酸辣粉,重庆小面的味道,每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子,一百种味道。 说到我们重庆人自觉特有意思,对于烹饪这件事,选择新鲜上等的原材料那自不在话下了,除了一等一的食材,调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉,一碗下去,面条,粉条占一半,调料竟也占了一半。有时候外出吃饭,我竟升出如此感觉,与其说我们在吃菜,还不如说是在品尝调料(这里主要指花椒,辣椒等配料)呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。 我认为川菜最大的亮点就是下饭,鲜红的辣椒,麻嘴的花椒,酸辣的泡椒,各色香料云云,让人食欲大振,总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色,擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜,因为这类菜虽然做法简单,但是丝毫不逊色。 今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花,做好这盘菜,需讲究火候,还要油多火旺、急火快炒,才能保证菜品的口感脆嫩,而“嫩”的前提就是一个“快”字,火候拿捏要准,少一秒则生,多一秒则老,活生生的技术活。 十几秒就可以做出来的火爆腰花,不仅超下饭,超爽口而且有益身体,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。

展开
主料3人份
大蒜苗2根
干辣椒面适量
辅料
郫县豆瓣适量
大蒜适量
老姜适量
酱油适量
适量
白糖适量
适量
展开全部辅料
步骤1 火爆腰花的做法大全

1.将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用

步骤2 火爆腰花的做法图解

2.将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

步骤3 火爆腰花的家常做法

3.锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅

步骤4 火爆腰花的简单做法

4迅速将炒好的腰花装盘即可

成品图
烹饪技巧

猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了
炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

火爆腰花的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >