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火爆腰花

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.1%
蛋白质
26.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<5分钟
较低热量
初中水平

原料:猪腰2个。辅料:青红椒各1个。调料:姜末1茶匙(5克)、大葱末1茶匙(5克)、大蒜末1茶匙(5克)、干红辣椒5颗 、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、米醋1/2茶匙(3ml)、白糖1/2茶匙(3克)、味精1/4茶匙(1克)、盐1/4茶匙(1克)、水淀粉1汤匙(15ml) 、油1/4茶匙(1克)

展开
主料2人份
辅料
柿子椒1个
红椒1个
5克
5克
大蒜5克
干辣椒5个
料酒5毫升
生抽5毫升
老抽3毫升
米醋3毫升
白糖3克
味精1克
食盐1克
水淀粉15毫升
植物油1克
展开全部辅料
步骤1 火爆腰花的做法大全

将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)

步骤2

在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)

步骤3

将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

步骤4

取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)

步骤5 火爆腰花的做法图解

锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)

步骤6 火爆腰花的家常做法

锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

成品图
烹饪技巧

腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除;必须经过焯烫的步骤
焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差
料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除
这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老
料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下

腰花不太好切,如果头几次没切好,很正常,别着急,多切几次就成了
味汁的分量还可以,大家可以称一下感觉感觉,不过淀粉要用到位
腰花一定要在滑油之前再上浆,而且不要放盐,因为盐会把腰花的水杀出来
最后炒的时候动作要快,火力要最大才可以

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