火烧

by 禾小荷 10 收藏 15459 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.9%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较高热量
初中水平

一入腊月,过年气氛便会一日日变得浓郁起来,等到了小年这天,便正式跨入年关。奔波在外面的人通常都会赶在小年这天回到家中,终止这一年的辛劳,沐浴梳洗去掉一路风尘,拜祭灶神。之后就开始了吃吃喝喝走亲串友的舒服日子。 我老家位于河南中部地区,过小年这天每家每户都要做火烧,是固定的风俗。刚出炉的火烧圆鼓鼓的,通体金黄,酥脆不掉渣。我最喜欢吃刚出炉的火烧,咬上一口,真是无比的美味。因为烫手,要两手交替轮换着拿,火烧里面的热气不小心还会烫到嘴,但就是爱吃。长大后就会变得聪明点,不会再直接咬,而是小心的掰开一块送入嘴里,那酥脆干香的口感一下子就醉了味蕾。 火烧是用一种专用的炉子炕熟的,下面是炉膛,上面是一个平平的铁板。采用用发面制作饼胚,内里裹上油、盐和五香粉,做成圆饼。先在上面的铁板上烙定型,至两面变硬即可,再移入下面的炉膛内烘烤8到10分钟就好了。平时火烧可以做成椭圆等形状,但在小年这天一定要做圆的,象征着年年团圆。家庭制作没有专业的炉子也没关系,可以先用平底锅烙定型,再移入烤箱里烤制就一样可以做出好吃的火烧。

展开
主料未知
辅料
五香粉1小勺
2克
色拉油20克
面粉30克
芝麻油10克
展开全部辅料
步骤1 火烧的做法大全

面团的材料放进盆里

步骤2 火烧的做法图解

用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面

步骤3 火烧的家常做法

再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵

步骤4 火烧的简单做法

最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了

步骤5 火烧怎么吃

发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体

步骤6 火烧怎么做

再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量

步骤7 火烧怎么炒

面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面

步骤8 火烧怎么煮

取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油

步骤9 火烧怎么炖

卷起来

步骤10 火烧怎么煸

搓细搓成长条

步骤11 火烧怎样煸

长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,

步骤12 火烧怎样做

最后的收口压在下面

步骤13 火烧怎样炒

再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软

步骤14 火烧怎样煮

平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟

步骤15 火烧怎样炖

烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点

步骤16 火烧的制作

烤好的火烧酥脆无比,就算什么都不夹都能吃上两个。如果剖开夹上酱牛肉什么的,给个县长都不换哪

成品图
烹饪技巧

做火烧的面团要略微软一点,做出来的火烧才会外皮酥脆,内里喧软
传统的火烧表皮都不沾芝麻,只在油酥里放一些。这样也方便携带,不会掉芝麻掉的哪里都是
烤箱容量小于30升的话,加热管离的太近,做火烧时候要注意不要烤糊
面剂子每个80克,饼胚不要擀的太薄,不然就只有酥脆的外表,里面不喧软

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