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虎皮蛋糕卷

by Q猪宝宝 4003 收藏 46124 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

朋友问到,为什么她做的虎皮蛋糕会开裂,卷不了。因为我之前没有做过,所以也不好回答。然后晚上回家,就动手做了一卷。面包店卖2.5元一片,而我这次做的这卷切出来10片,用了11个大大小小的鸡蛋一共550克左右。还用了两支芒果果酱。就鸡蛋和果酱,已经18元的成本了。还有油啊,糖啊,这个蛋糕卷真是落足材料做的。请同事吃,被哄抢一番,还不够分呢,非常受欢迎,味道很好!

展开
主料5人份
辅料
低筋面粉16克
细砂糖46克
鸡蛋黄100克
色拉油10克
食盐1克
芒果果酱适量
展开全部辅料
步骤1 虎皮蛋糕卷的做法大全

分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋

步骤2 虎皮蛋糕卷的做法图解

取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐

步骤3 虎皮蛋糕卷的家常做法

用电动打蛋器搅拌均匀

步骤4 虎皮蛋糕卷的简单做法

然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀

步骤5 虎皮蛋糕卷怎么吃

然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊

步骤6 虎皮蛋糕卷怎么做

三能方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡

步骤7 虎皮蛋糕卷怎么炒

烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深,烤好后取出,放凉备用

步骤8 虎皮蛋糕卷怎么煮

取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油

步骤9 虎皮蛋糕卷怎么炖

用电动打蛋器搅拌均匀

步骤10 虎皮蛋糕卷怎么煸

然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉

步骤11 虎皮蛋糕卷怎样煸

用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊

步骤12 虎皮蛋糕卷怎样做

蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可

步骤13 虎皮蛋糕卷怎样炒

将蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤14 虎皮蛋糕卷怎样煮

上下切拌成顺滑的蛋糕糊,这就是蛋糕体的蛋糕糊

步骤15 虎皮蛋糕卷怎样炖

用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面(我的这个主料,就是蛋糕体的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩余的可以第二次再烤)

步骤16 虎皮蛋糕卷的制作

烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟,蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸

步骤17 虎皮蛋糕卷的制作方法

前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱

步骤18 虎皮蛋糕卷的制作大全

虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上,然后抹上一层芒果酱

步骤19 虎皮蛋糕卷的做法大全

将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧

步骤20 虎皮蛋糕卷的做法大全

吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件

步骤21 虎皮蛋糕卷的做法大全

将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件,美美品尝吧

成品图
烹饪技巧

做虎皮只用到蛋黄,不需要蛋白
虎皮蛋糕液倒入模具的时候,尽量摊薄均匀,不要一边厚一边薄,否则厚的那边,出不了虎皮的效果
蛋糕体不能等完全冷却后才卷,应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好,以免水份散发后蛋糕体干,容易卷断

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