先来做虎皮,5颗蛋黄加入40克细砂糖
用电动打蛋器打发
打到蛋黄颜色变浅浓稠
筛入13克玉米淀粉继续打匀
倒入铺好油纸的烤盘里
烤箱提前预热,上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开,出现虎皮花纹即可出炉
虎皮一样的花纹,出炉
稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸,放一边备用
再来做戚风蛋糕片,50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟
加入4颗蛋黄打散
筛入80克低筋面粉
搅打成可流动的蛋黄糊
分离出来的4颗蛋白,加几滴柠檬汁
分三次加入60克细砂糖打发
蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂
取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里,翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气
烤箱提前预热10分钟。上下火160度,放在从上面往下数第二层。烤25分钟
烤好的蛋糕出炉放凉
150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发,也就是有纹路了即可
蛋糕撕去油纸,底下铺一层干净的油纸,在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹
借助擀面杖卷住油纸,向前卷的力量将蛋糕卷起
虎皮蛋糕切去两头,只留可以包住蛋糕卷的长度
没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜,不要涂多了
将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住,长度整好
接口朝下
用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用
我是先做的虎皮,也可以先做戚风蛋糕再做虎皮。烤制虎皮的时候一定不要走开,温度高很容易烤糊。打发戚风蛋糕的蛋白要打到湿性发泡,打到硬性卷的时候容易裂开,特别是新手要注意这一点
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L382B二代,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长