虎皮蛋糕卷

by 小黠大痴 0 收藏 3389 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

表面有一层似虎皮的蛋糕卷,很形象的叫它虎皮蛋糕。我们不要被它的步骤所吓倒其实一点也不难搞定。假若你和我一样喜欢他的外表和它细腻的口感,那就跟着步骤一起做起来吧。方子所用28*28金盘。

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主料3人份
辅料
淡奶油150克
细砂糖20克
展开全部辅料
步骤1 虎皮蛋糕卷的做法大全

先来做虎皮,5颗蛋黄加入40克细砂糖

步骤2 虎皮蛋糕卷的做法图解

用电动打蛋器打发

步骤3 虎皮蛋糕卷的家常做法

打到蛋黄颜色变浅浓稠

步骤4 虎皮蛋糕卷的简单做法

筛入13克玉米淀粉继续打匀

步骤5 虎皮蛋糕卷怎么吃

倒入铺好油纸的烤盘里

步骤6 虎皮蛋糕卷怎么做

烤箱提前预热,上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开,出现虎皮花纹即可出炉

步骤7 虎皮蛋糕卷怎么炒

虎皮一样的花纹,出炉

步骤8 虎皮蛋糕卷怎么煮

稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸,放一边备用

步骤9 虎皮蛋糕卷怎么炖

再来做戚风蛋糕片,50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟

步骤10 虎皮蛋糕卷怎么煸

加入4颗蛋黄打散

步骤11 虎皮蛋糕卷怎样煸

筛入80克低筋面粉

步骤12 虎皮蛋糕卷怎样做

搅打成可流动的蛋黄糊

步骤13 虎皮蛋糕卷怎样炒

分离出来的4颗蛋白,加几滴柠檬汁

步骤14 虎皮蛋糕卷怎样煮

分三次加入60克细砂糖打发

步骤15 虎皮蛋糕卷怎样炖

蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂

步骤16 虎皮蛋糕卷的制作

取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤17 虎皮蛋糕卷的制作方法

拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里,翻拌均匀

步骤18 虎皮蛋糕卷的制作大全

拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气

步骤19 虎皮蛋糕卷的做法大全

烤箱提前预热10分钟。上下火160度,放在从上面往下数第二层。烤25分钟

步骤20 虎皮蛋糕卷的做法大全

烤好的蛋糕出炉放凉

步骤21 虎皮蛋糕卷的做法大全

150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发,也就是有纹路了即可

步骤22 虎皮蛋糕卷的做法大全

蛋糕撕去油纸,底下铺一层干净的油纸,在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹

步骤23 虎皮蛋糕卷的做法大全

借助擀面杖卷住油纸,向前卷的力量将蛋糕卷起

步骤24 虎皮蛋糕卷的做法大全

虎皮蛋糕切去两头,只留可以包住蛋糕卷的长度

步骤25 虎皮蛋糕卷的做法大全

没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜,不要涂多了

步骤26 虎皮蛋糕卷的做法大全

将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住,长度整好

步骤27 虎皮蛋糕卷的做法大全

接口朝下

步骤28 虎皮蛋糕卷的做法大全

用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用

成品图
烹饪技巧

我是先做的虎皮,也可以先做戚风蛋糕再做虎皮。烤制虎皮的时候一定不要走开,温度高很容易烤糊。打发戚风蛋糕的蛋白要打到湿性发泡,打到硬性卷的时候容易裂开,特别是新手要注意这一点
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L382B二代,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长

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