虎皮凤爪

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.3%
蛋白质
23.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃! 皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。

展开
主料3人份
辅料
老抽适量
生抽适量
郫县豆瓣酱1茶匙
干辣椒6个
葱姜适量
蜂蜜水适量
白糖1茶匙
食盐适量
八角2粒
香叶2片
白芷2片
桂皮1小段
展开全部辅料
步骤1 虎皮凤爪的做法大全

鸡爪650克清洗干净

步骤2 虎皮凤爪的做法图解

清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

步骤3 虎皮凤爪的家常做法

锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

步骤4 虎皮凤爪的简单做法

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干

步骤5 虎皮凤爪怎么吃

锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

步骤6 虎皮凤爪怎么做

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

步骤7 虎皮凤爪怎么炒

浸泡了一晚上的鸡爪

步骤8 虎皮凤爪怎么煮

调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

步骤9 虎皮凤爪怎么炖

锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

步骤10 虎皮凤爪怎么煸

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

步骤11 虎皮凤爪怎样煸

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖

步骤12 虎皮凤爪怎样做

加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时

步骤13 虎皮凤爪怎样炒

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要

步骤14 虎皮凤爪怎样煮

大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出

成品图
烹饪技巧

鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破
炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤

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