虎皮鸡爪

by 梅子做美食 379 收藏 5501 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.1%
蛋白质
34.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

外面买的虎皮鸡爪太贵,每次都觉得吃不过瘾,学会我这个方法自己在家里面做,想吃多少就做多少,肉质特别软烂,直接就能脱骨,特别入味。

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主料2人份
辅料
葱姜适量
花椒10粒
干辣椒4个
八角2个
香叶2片
冰糖3粒
料酒8克
生抽10克
老抽5克
蚝油8克
食盐5克
鸡精3克
表层老抽适量
展开全部辅料
步骤1 虎皮鸡爪的做法大全

鸡爪洗净,切掉鸡爪上面的指甲

步骤2 虎皮鸡爪的做法图解

锅中加入冷水,放入葱姜、料酒、鸡爪,水开以后撇去浮沫,然后立马把鸡爪捞出,煮鸡爪的时间不能太久,否则皮破就影响虎皮的美观和形成

步骤3 虎皮鸡爪的家常做法

鸡爪捞出后倒入老抽,表层全部抹均匀,然后用吹风机把表层吹干,防止炸的时候油花乱溅

步骤4 虎皮鸡爪的简单做法

锅中热油,油温后迅速放入鸡爪油炸,一定要炸透炸均匀,油炸鸡爪温度一定要高,温度太低不容易形成虎皮,并且为了安全起见,炸的时候一定要盖紧锅盖

步骤5 虎皮鸡爪怎么吃

鸡爪表层形成虎皮后,迅速捞到冰水或者温水里面,如果是冰水加一点冰块更好,浸泡两个小时以上,这个时候虎皮就能形成了

步骤6 虎皮鸡爪怎么做

做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香,炒出香味后倒入清水,加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味

步骤7 虎皮鸡爪怎么炒

卤水中放入鸡爪,小火焖一个小时,出锅前放入食盐,继续再焖十分钟左右,焖煮得时间越久,鸡爪越软烂,这个时间根据个人的口感来决定

成品图
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