虎皮青椒酿肉

by 尾巴的厨房 10475 收藏 73341 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.9%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

以前经常出差,去过不少地方,每到一处都要品尝一下当地的美食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩,一个是湖北的“沔阳三蒸”,另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜,但各地菜品不同,加上现在的创新发展,其实跟“沔阳三蒸”一样,也是无所不酿了。 酿菜是在一种原料中夹、塞、涂、包另一种或几种其他原料,然后烹饪成菜。其做法自古有之,《齐民要术》中的“胡炮肉法”即是采用的酿菜做法:“净洗羊肚,翻之,以切肉脂内于肚中,以向满为限,缝合,作浪中坑,……内肚著坑中,还以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米顷,便熟,香美异常”。 而现在酿菜更为普遍,菜品也更丰富。除湖南广西外、客家菜中酿菜也很常见,而其他的苏菜、湘菜、粤菜、川菜等菜系中也有酿菜的身影,各地的酿菜风味各具特色,已经到了无菜不可酿、无菜不可入酿的地步。 这道尖椒酿肉,荤素搭配,蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香,口感更为丰富,而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻,更显健康美味。

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主料3人份
辅料
蚝油5克
酱油10克
料酒2克
生粉5克
姜葱水10克
菜籽油适量
生抽10克
老抽5克
白糖5克
适量
鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 虎皮青椒酿肉的做法大全

原材料

步骤2 虎皮青椒酿肉的做法图解

尖椒切掉蒂的部分,掏出辣椒籽

步骤3 虎皮青椒酿肉的家常做法

姜、葱舂茸,加清水过滤出姜葱水。荸荠拍碎剁成小粒,加入肉馅、蚝油、酱油、料酒、鸡蛋和生粉搅拌均匀

步骤4 虎皮青椒酿肉的简单做法

将肉馅塞入尖椒中,注意要塞紧塞满

步骤5 虎皮青椒酿肉怎么吃

中火,热锅放油,加入酿好的尖椒略煎,至表面煎出虎皮

步骤6 虎皮青椒酿肉怎么做

加入清水和调味料烧至尖椒软熟,收汁起锅装盘。食用时按个人爱好可以加入适量香醋

成品图
烹饪技巧

1、往尖椒里塞肉时要塞紧塞满,否则后面加水烧的时候肉馅容易收缩后掉出来。塞紧肉馅的简单方法是,加入一部分肉馅后,将尖椒握在手中“顿“一下(在空中向下急挥急停),然后再继续塞满
2、煎制的时候如果怕掌握不好火候可以多放一点油,然后加点水,盖上锅盖,过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面,然后加水再煎另一面了

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