琥珀珍珠西米露

by 寻找桃花岛 276 收藏 1477 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
56.1%
蛋白质
3.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

天气越热,冷饮店的生意越好。前几天我发布的冷饮食谱里,有朋友留言说,他就是开冷饮店的,卖烧仙草、芋圆、冰粉和西米露,一天能赚五六百,真让人羡慕。既然大家都喜欢这些冷饮,今天就再给大家介绍一种好吃、好看又流行,做好了不愁销路的网红冷饮——琥珀珍珠西米露。 从名字里就能看出,它由几部分组成:琥珀色和红糖色珍珠圆子,芋圆,西米露,再搭配几块时令水果和一球冰淇淋,这一碗妥妥地卖二十几块,其实食材成本也就几块钱。 芋圆的做法在之前的“红豆芋圆烧仙草”食谱中已经介绍过了,这里就不重复了,主要说一下在家手搓珍珠的方法。这个珍珠也就是我们常说的“奶茶珍珠”,可以放在奶茶、果汁中,也可以甜品冷饮,接下来一起看看吧。 琥珀珍珠:白砂糖10克,沸水约70克,木薯淀粉100克。 黑珍珠:红糖15克,沸水约70克,木薯淀粉100克。 西米露:西米20克,椰浆(或牛奶)适量,白砂糖20克。 芋圆、荔枝、水蜜桃(或芒果)适量。

展开
主料4人份
木薯淀粉200克
沸水约140克
辅料
西米20克
椰浆或牛奶适量
芋圆适量
荔枝适量
黄桃或芒果1个
展开全部辅料
步骤1 琥珀珍珠西米露的做法大全

1. 准备好各种食材。水果可以根据个人喜好选择。 2. 先煮西米:将适量水煮沸,西米倒入其中,稍微搅动一下,中火持续煮十分钟左右。煮到中间只剩针尖大小的白芯,关火,盖上盖子焖到完全透明

步骤2 琥珀珍珠西米露的做法图解

3. 趁煮西米的同时,搓珍珠圆子。先做琥珀色的:将白砂糖用沸水融化,逐次少量冲入木薯淀粉中。 4. 趁热搅匀揉成团,再搓成小圆子(沸水要逐渐加,不要一次加多了,到能成团又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯淀粉吸水率不一样,所以沸水的量只是大约,还是要看面团的状态来添加)

步骤3 琥珀珍珠西米露的家常做法

5. 再做红糖色的:同样将红糖用沸水融化,逐次少量冲入另一份木薯淀粉中。 6. 快速搅匀,合成团后搓成红糖色小圆子。表面撒少许干的木薯淀粉以防粘连,盖好放在一边备用。 小提示:一定要加入沸水,不然没法合成团,一抓就散开了。如果已经散开了,说明水温不够,补救方法是把和面盆坐在热水里,隔水小火加热,不停搅拌到能揉成团

步骤4 琥珀珍珠西米露的简单做法

7. 接着煮珍珠:锅中加水煮沸,将两种颜色的珍珠都倒入锅中,中火煮15分钟左右,中途不停搅动,以免糊底。 8. 煮好后再把它在热水中泡15分钟左右,过凉开水备用。珍珠圆子要煮透,口感才软糯。过一下凉开水更加Q弹不粘连

步骤5 琥珀珍珠西米露怎么吃

9. 然后煮芋圆:小锅中加水煮沸,将芋圆倒入煮到浮起,再稍煮片刻(整个过程5分钟以内)。 10. 煮好的芋圆用凉开水冲一下,倒入小碗中,泡在凉开水中备用(芋圆很容易煮熟,煮过了容易松散,口感不好)

步骤6 琥珀珍珠西米露怎么做

11. 接下来把焖到完全透明的西米捞出,也冲一下凉开水,水果剥皮切块。 12. 最后组合:把琥珀珍珠、水果块,西米、芋圆一起倒入碗中,再把白砂糖倒入椰浆中融化,浇在上面就可以吃啦。也可以在中间加一勺冰淇淋,拌起来吃更凉爽

成品图
烹饪技巧

珍珠圆子可以一次性多做一些,留出当次吃的量,其余的装袋冻在冰箱里,想吃的时候拿出来煮一下就行了。切记一次不要煮太多,不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中会硬芯,影响口感
制作珍珠圆子的木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。我用的木薯淀粉和红糖、双碳白砂糖都是甘汁园的。有朋友问双碳糖和普通的白砂糖有什么区别,其实是白砂糖加工工艺的一个区别,双碳去色不会有硫残留,更加健康安全,所以我家一直用的是甘汁园的双碳白砂糖
对比较嗜甜,或者喜欢吃水果的朋友,也可以把牛奶、椰酱加芒果果肉,用料理机打成泥,再浇在琥珀珍珠上,也很好吃
珍珠虽然美味,但是一次不要吃太多,尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和儿童

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