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沪上腌笃鲜

by 小熊萌食堂 401 收藏 2579 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较高热量
新手尝试

如果问关于今年即将到来的春节有没有什么特别的地方,那应该就是多了一副碗筷,带上从大学交往至今的女朋友回家过年~ 作为一直有着“居家好男人”美称的上海男人,自然要在这特殊的时间,特殊的人面前,做上一道不花费太多时间,不失风味又能彰显个人魅力的地道上海菜—腌笃鲜。 鲜笋、咸肉、肋排、百叶、姜丝、料酒、水,简单的搭配,传统的菜色,在听着持续的“咕嘟咕嘟”声中,在品尝着汤的鲜美、肉的鲜嫩中,与家人、爱人一起迎接新的一年。

展开
主料3人份
新鲜排骨500克
辅料
料酒1大勺
小香葱2根
1瓷勺
3片
展开全部辅料
步骤1 沪上腌笃鲜的做法大全

咸肉洗净切块,浸泡2小时;鲜排骨、鲜笋洗净切块氽水备用

步骤2 沪上腌笃鲜的做法图解

所有材料除千张外放进炖锅

步骤3 沪上腌笃鲜的家常做法

加开水

步骤4 沪上腌笃鲜的简单做法

炖锅选择老火汤模式。汤成前半小时放入千张结,然后再煲煮半小时即可。程序结束后,出锅调盐

成品图
烹饪技巧

花形百叶的做法:1、市售的整张百叶一张,切十字刀分成4片 2、取其中一片对折,在有折痕的一边切出大概2厘米宽的段(不要切断,底部留出3厘米左右)3、把切好的百叶卷起来,底部用牙签固定。整理好形状即可 挑选鲜笋:第一,看笋壳。 笋的外壳要选嫩黄色的,这种外壳的笋是深埋在土里,刚挖出来的,很新鲜。 第二,看笋肉。 把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩。 第三,看笋节。 笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻,吃起来更好吃。 第四,看笋形。 买笋时要看笋的形状,上部大而底部较小的笋比较好,这样的笋笋壳少而笋肉多 第五,看笋体。 选择笋的时候还要看笋的整体,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩,上细下粗的笋最上面最嫩,下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃,下面部分炖煮吃更美味

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