家常豆腐

by 美美家的厨房 273 收藏 3172 浏览
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

豆腐是素食界的补钙小王子,虽然价格便宜,但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,自古以来,豆腐有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜,可谓是最平价的营养菜了。 豆腐的做法很多,煎、炸、烧、煮,怎么做都好吃,但是豆腐质地柔软,一不小心就会碎成一锅糊糊,这让新手厨娘们很是抓狂!最是简单的家常菜,其实最考验人的厨艺,要将豆腐做得极漂亮又好吃,确实要有点经验呢!今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐,在煎豆腐的时候呀,千万不要直接下锅,只需多加一步,豆腐焦黄又嫩滑,而且一块块还相当完整哦,漂亮有好吃! 美美从小就喜欢吃豆腐,但刚学做菜的时候,真的是被这小小的豆腐气哭过,不是将豆腐煎成了黑炭,就是碎成了一锅豆腐脑,要不就是不入味,在妈妈手中那么听话的豆腐,不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。 自从学会了这个做法后,我家几乎是天天都要吃呢,既便宜又营养,而且还相当下饭呀!这么好吃,做法又简单的食材,怎么能错过! 做这道家常豆腐,咱们最好选嫩豆腐,也就是大家说的南豆腐,大家在买豆腐的时候可以看看切片,嫩豆腐的切面非常逆袭,而老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎,这里再强调一次,豆腐的刀法、煎的程度都很重要,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明,大家看看就可以掌握了。

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主料3人份
辅料
葱姜蒜适量
小红尖椒几个
适量
生抽两勺
蚝油一勺
白胡椒粉适量
清水半碗
展开全部辅料
步骤1 家常豆腐的做法大全

嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面

步骤2 家常豆腐的做法图解

准备料汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水小半碗,搅拌均匀备用

步骤3 家常豆腐的家常做法

准备配菜:小米辣切圈,葱姜末都切成末备用

步骤4 家常豆腐的简单做法

取一个平盘,将鸡蛋磕入盘中,打散,将豆腐轻轻放进去,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,将两面都沾上

步骤5 家常豆腐怎么吃

炒锅烧热入油,将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中,不要急于翻面,要耐心等着煎得底部金黄再翻面,一定要用小火煎,才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色,如果火大了,就很容易将底部煎黑

步骤6 家常豆腐怎么做

豆腐如果比较多的话,要分几锅煎,最后一锅豆腐块放入锅中后,将剩余的蛋液也一起淋入锅中,不要浪费了

步骤7 家常豆腐怎么炒

待豆腐底部微微焦黄后,将豆腐块翻面,两面都煎黄

步骤8 家常豆腐怎么煮

豆腐两面全部煎至金黄后,将豆腐块盛出来备用

步骤9 家常豆腐怎么炖

炒锅留底油,倒入将蒜末和小红椒圈,煸炒出香味

步骤10 家常豆腐怎么煸

倒入煎好的豆腐块,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气

步骤11 家常豆腐怎样煸

调好的料汁淋入锅中,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟

步骤12 家常豆腐怎样做

待汤汁收浓后,最后撒入葱花,轻轻翻炒两下即可起锅

成品图
烹饪技巧

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好,煎出来的豆腐块质地柔软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎,一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面
本菜主要调味是蚝油和生抽,咸度比较大,所以不需要另外放盐
豆腐浸鸡蛋液的时候,最好选一个平一点的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液,不要用筷子翻动,以免将豆腐翻碎了

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