家常豆腐

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.3%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初中水平

家常豆腐,红亮中透着嫩绿,咸鲜微辣,内含浆汁,食之绵软香浓。无论是百姓餐桌,还是宴席,都是人们钟爱的一绝佳小菜。

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主料2人份
辅料
五花肉80克
蒜苗4根
郫县豆瓣酱2汤匙
2瓣
大葱1小段
1小块
植物油500克
黄酒1/2汤匙
酱油1/2汤匙
白糖1/3茶匙
淀粉1.5汤匙
展开全部辅料
步骤1

将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形

步骤2 家常豆腐的做法大全

郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末,五花肉切成薄片

步骤3

净锅倒植物油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油

步骤4 家常豆腐的做法图解

将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油

步骤5

将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油

步骤6 家常豆腐的家常做法

下入将肉片炒匀

步骤7

放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀

步骤8 家常豆腐的简单做法

往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)

步骤9

待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗

步骤10 家常豆腐怎么吃

马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成

成品图
烹饪技巧

炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁
豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻
烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干
待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,这样豆腐挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富
郫县豆瓣和酱油都有咸味,按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉
家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳,炸豆腐的油可以炒其他菜

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