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家常豆腐

by 尾巴的厨房 282 收藏 6857 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.9%
蛋白质
12.4%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐,据说是将豆腐切成厚片,放入锅内煎制,为了贴锅就用手按豆腐,结果豆腐上留下了指印,而煎过的那面黄澄澄的,颜色形似“熊掌”而得名。其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的:熊掌豆腐只煎一面,而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好,煎一面也好、煎两面也好,它的风味、做法都是一样的,都是突出家常味。家常味是川菜最有代表性的味型之一,也是最贴近老百姓生活的菜肴风味,所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点,所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口

展开
主料3人份
辅料
食用油50克
豆瓣酱25克
鲜汤200克
酱油10克
水淀粉15克
展开全部辅料
步骤1 家常豆腐的做法大全

豆腐切成5cm左右的厚片,在油锅中炸成两面黄

步骤2 家常豆腐的做法图解

蒜苗切马耳朵形状,去皮半肥瘦猪肉切成片;炒锅置中火上,放油烧至五成热,下肉片炒至散籽,下郫县豆瓣同炒

步骤3 家常豆腐的家常做法

现红油时加入鲜汤,加入红酱油、下豆腐

步骤4 家常豆腐的简单做法

小火烧至豆腐回软入味,加入蒜苗翻炒均匀,用水豆粉勾芡起锅

成品图
烹饪技巧

豆腐传统上应该用煎的,但炸的话方便快捷一些;豆瓣的咸味足够了,所以不用放盐

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