家常炖鲅鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.1%
蛋白质
4.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

鲅鱼肉嫩,刺少,腥味小,有营养,老幼皆宜,不管是家常的炖,还是包鲅鱼韭菜馅的饺子,都非常好吃。我们大连有句俗话“刀鱼边,鲅鱼尾”,是说带鱼和鲅鱼的这两个部位最好吃。 鲅鱼靠近尾鳍的那一段,只有中间一条粗粗的鱼骨,把它整个含在嘴里,舌头一卷再一吸,整条肉就掉进嘴里,再把鱼骨用臼齿一压,中间的汤汁就流出来了,特别鲜美。

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主料未知
辅料
10克
姜粉1克
几瓣
八角1个
花椒粉2克
生抽2勺
料酒5克
4克
3克
3克
老抽少许
展开全部辅料
步骤1 家常炖鲅鱼的做法大全

选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥

步骤2 家常炖鲅鱼的做法图解

鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散

步骤3 家常炖鲅鱼的家常做法

热锅热油,爆香葱蒜

步骤4 家常炖鲅鱼的简单做法

关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃

步骤5 家常炖鲅鱼怎么吃

开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色即可

成品图
烹饪技巧

最后一步的老抽也可以不加,加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加
鱼肉很嫩,中途不要翻动。一开始加冷水时,到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了
装盘时,一手拿锅,一手执锅铲,边倒边推,直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩,很容易碎
因为切的厚块,炖的时间太久,肉会老,时间太短,芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃,拌饭也很赞

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