我爱吃茄子,也喜欢在家里做,家常茄子做多了就有了点经验,我做的茄子要裹薄粉过油炸,这样可以让茄皮漂亮的紫色最大限度的保留,二次烹调时只需把茄子和配料炒匀入味即可,茄子软嫩入味,卖相靓丽诱人,绝对是一碗谋杀米饭的最棒下饭菜。猪肉我选的是最适合炒的猪内腰条肉,嫩得狠啊,喜欢吃肥肉的可以换成三层肉也好吃啦。
原料:茄子2个、猪肉200克
调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克
准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱
茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀