家常肉丁
by 快乐的章鱼 170 收藏 14351 浏览
步骤1
猪肉切成1.5厘米见方的丁，加生抽、1/4茶匙食盐和1汤匙水，搅拌均匀，腌制5分钟。临下锅之前加上淀粉拌匀
步骤2
杏鲍菇、洋葱切成同样大小的丁
步骤3
黄瓜和彩椒用熟菜板切成丁
步骤4
锅中烧热油，晃动锅，让油遍布锅底，然后倒出油，烧到冒烟，再加入冷油。烧至五成热，关小火加入肉丁。翻炒变色后烹入黄酒
步骤5
转中火，加入杏鲍菇和洋葱丁，继续翻炒。可以适量加一点水，避免糊锅
步骤6
待杏鲍菇变软，洋葱丁有点透明，加入黄瓜和彩椒丁，加盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
步骤7
步骤8
烹饪技巧
黄瓜和彩椒都不适合炒很久，所以要用熟菜板切
肉丁要先腌过才入味，，加水搅拌可以让肉质松软，加淀粉比较滑嫩，但是容易巴锅，所以要用油滑锅。就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，使锅中都沾上油，将锅烧热，直到锅冒出大烟再把油倒出去。这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉。因为最后放肉时，油不是很热，所以不适合用花生油，会有生油味道
杏鲍菇也可以先用开水烫过，以缩短烹饪时间
自己可以根据喜好换成其它蔬菜，如香菇，胡萝卜，玉米粒，藕丁等等，但是需要注意每种材料成熟时间不同，不宜熟的要先放或者开水烫过再炒
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