猪肉切成1.5厘米见方的丁,加生抽、1/4茶匙食盐和1汤匙水,搅拌均匀,腌制5分钟。临下锅之前加上淀粉拌匀
杏鲍菇、洋葱切成同样大小的丁
黄瓜和彩椒用熟菜板切成丁
锅中烧热油,晃动锅,让油遍布锅底,然后倒出油,烧到冒烟,再加入冷油。烧至五成热,关小火加入肉丁。翻炒变色后烹入黄酒
转中火,加入杏鲍菇和洋葱丁,继续翻炒。可以适量加一点水,避免糊锅
待杏鲍菇变软,洋葱丁有点透明,加入黄瓜和彩椒丁,加盐调味,翻炒均匀,即可出锅装盘
黄瓜和彩椒都不适合炒很久,所以要用熟菜板切
肉丁要先腌过才入味,,加水搅拌可以让肉质松软,加淀粉比较滑嫩,但是容易巴锅,所以要用油滑锅。就是锅坐火上后,倒入油,然后晃锅,使锅中都沾上油,将锅烧热,直到锅冒出大烟再把油倒出去。这时倒入凉油,待油五成热时,倒入腌制好的肉。因为最后放肉时,油不是很热,所以不适合用花生油,会有生油味道
杏鲍菇也可以先用开水烫过,以缩短烹饪时间
自己可以根据喜好换成其它蔬菜,如香菇,胡萝卜,玉米粒,藕丁等等,但是需要注意每种材料成熟时间不同,不宜熟的要先放或者开水烫过再炒