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家常水煮鱼

by 胡萝卜兔儿 515 收藏 11952 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50.4%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。

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主料
辅料
香菜1把
蒜瓣1个
适量
白芝麻2勺
胡椒粉(粒)适量
干辣椒20个
花椒2勺
豆瓣酱3勺
生抽3勺
料酒2勺
生粉5勺
生姜1块
展开全部辅料
步骤1 家常水煮鱼的做法大全

准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)

步骤2 家常水煮鱼的做法图解

莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒

步骤3 家常水煮鱼的家常做法

将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟

步骤4 家常水煮鱼的简单做法

烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底

步骤5 家常水煮鱼怎么吃

热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀

步骤6 家常水煮鱼怎么做

加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了

步骤7 家常水煮鱼怎么炒

倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,

步骤8 家常水煮鱼怎么煮

煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾

步骤9 家常水煮鱼怎么炖

将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀

成品图
烹饪技巧

① 鱼肉的味道主要靠腌出来,所以前期腌制要腌透
② 炒配料的时候火不要太大,避免炒糊影响口味和健康
③ 各种配料只是参考,还要看吃的能接受的麻辣的程度
④ 垫底的配菜:除了豆芽和莴笋,像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以
⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜,为了健康的胃,适量食用,且搭配一些清淡的蔬菜食用,或者饭后一段时间后吃一点水果之类的
——by胡萝卜兔儿「公众号」

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