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家常万州烤鱼

by 心清似水淡若云 1127 收藏 110441 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16%
蛋白质
5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

万州烤鱼,一种发源于重庆的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,八大招牌口味,成为"重庆美食名片"。提到烤鱼,大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧!因为罗非鱼刺少,小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了,咱们就用烤箱来制作这道菜,你可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦!

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主料未知
辅料
孜然粉1茶匙
芹菜2根
花椒粉1茶匙
泡椒25克
蚝油2茶匙
大蒜5瓣
食盐3克
花椒粒20克
五香粉1茶匙
洋葱1/2个
白糖1/2茶匙
泡胭脂萝卜1个
泡姜1块
干辣椒段30克
大葱1根
胡椒粉1茶匙
郫县豆瓣酱2汤匙
料酒2茶匙
香菜2根
展开全部辅料
步骤1 家常万州烤鱼的做法大全

将鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制

步骤2 家常万州烤鱼的做法图解

将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油

步骤3 家常万州烤鱼的家常做法

再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉

步骤4 家常万州烤鱼的简单做法

烤箱预热220度,烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼,家庭做法用烤箱比较方便)

步骤5 家常万州烤鱼怎么吃

30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了

步骤6 家常万州烤鱼怎么做

烤鱼的时候我们来准备配料:洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段,干辣椒切成段,花椒粒适量

步骤7 家常万州烤鱼怎么炒

泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条

步骤8 家常万州烤鱼怎么煮

芹菜洗净后切成段待用

步骤9 家常万州烤鱼怎么炖

锅里放入多一些的油,烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油

步骤10 家常万州烤鱼怎么煸

再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味

步骤11 家常万州烤鱼怎样煸

接着加入芹菜段

步骤12 家常万州烤鱼怎样做

调入2勺蚝油,1勺胡椒粉

步骤13 家常万州烤鱼怎样炒

1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入少量的高汤或者清水,煮开关火即成底料

步骤14 家常万州烤鱼怎样煮

把底料浇在鱼身上

步骤15 家常万州烤鱼怎样炖

入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的,再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)

步骤16 家常万州烤鱼的制作

出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌

成品图
烹饪技巧

根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节
吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错
烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低

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