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家传秘制卤猪肘

by mature11 5113 收藏 36306 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.5%
蛋白质
7.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<60分钟
较高热量
初级入门

虽说卤制的烹调方法盛行于南方,有“南卤北酱”之说。但北方的卤制方法似乎更接地气,北方的做法一般颜色会深些,用的香料稍多一点。这是家传的秘制配方,一般不外传,我家卤肉一般都是这个料包。卤牛肉、卤肘子都用这个,然后存不同的老卤(俗称老汤)分开存放,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好。外面卖的真没有这个味道,因为里面加了几位关键小料,做出来的卤制品果然有特色,就是那么香,朋友吃了都说甩外面市场好几条街。我用这个方法做了卤猪肘,如果想卤其他的东西,也都是这个方法和料包。 卤好的肘子切片,夹饼或者馒头里面,再来碗粥吃起来太迂贴了,可以作为早餐,也可以正餐的时候作为凉菜配个料汁下酒。 猪肘最好挑选前肘,皮薄肉瘦,脂肪少,吃起来口感比较好。

展开
主料未知
辅料
八角2个
花椒30粒
小茴香40粒
桂皮4克
丁香 4颗
白芷 2克
山奈1克
老抽30毫升
3勺
展开全部辅料
步骤1 家传秘制卤猪肘的做法大全

准备材料:猪肘洗净

步骤2 家传秘制卤猪肘的做法图解

冷水下锅放入猪肘,煮开后再煮10分钟,充分煮出血水

步骤3 家传秘制卤猪肘的家常做法

准备卤料,姜切片或整块拍一下

步骤4 家传秘制卤猪肘的简单做法

把卤料包在纱布包里或者卤料盒里,

步骤5 家传秘制卤猪肘怎么吃

猪肘捞出用热水冲洗干净,剔骨

步骤6 家传秘制卤猪肘怎么做

猪肘的肉和骨一起放入砂锅中,加入热水、老卤(没有的不加)、老抽、盐、卤料包(有老卤的话要注意盐的量,别太咸了),大火煮开改中小火炖,

步骤7 家传秘制卤猪肘怎么炒

煮至肉能用筷子轻松扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好,放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步骤8 家传秘制卤猪肘怎么煮

切片摆盘,也可以蘸个料汁吃

成品图
烹饪技巧

小贴士
前肘肥肉少,皮薄,比较好吃
焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味
剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存下次使用时只需加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存
有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深

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