加拿大北极虾
by 居然 427 收藏 8136 浏览炒
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平
说避风塘在香港的铜锣湾. 每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘. 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜. 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料. 这一做法慢慢流传开来, 现在老早成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系.而且是越来越流行，越来越新鲜！
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步骤1
准备材料
步骤2
北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用
步骤3
即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用
步骤4
彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，然后用筛子抖去多余淀粉
步骤5
油锅预热，大约7成热时候，倒入虾炸至金黄色捞出，
步骤6
升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸
步骤7
锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒
步骤8
倒入之前炸好的蒜酥，然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀
步骤9
倒入面包糠，继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾
步骤10
翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，放入香菜，试味，调至适合即可
成品图
烹饪技巧
1 北极虾用冰水解冻，更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分，
2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片，增加香味，而且另有一番风味
3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉，然后再筛区多余的淀粉，用筛子工作十分方便
4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料，香葱，或者薄荷香茅等，味道更是令人叫绝
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