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简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜

by Nana和紫苏 162 收藏 1860 浏览
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

天气热了简直不想下厨房,周末就做个捞汁小海鲜吧!只需要会烧水就可以了,教你们一个超级简单但是味道好吃到爆炸的秘方调料,成都菜市场花甲4.5一斤,鲍鱼3元一个,蛏子王18一斤,买一堆下来也才72元

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主料
辅料
蚝油2勺
花椒油2勺
白糖1勺
鸡精1勺
辣鲜露3勺
矿泉水1瓶
青杭椒适量
辣椒油适量
白芝麻适量
小米辣适量
青花椒适量
生姜适量
适量
大葱适量
料酒适量
展开全部辅料
步骤1 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜的做法大全

花甲和蛏子买伸出来触须了的,这种是沙已经吐干净了的

步骤2 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜的做法图解

清洗所有海鲜,鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

步骤3 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜的家常做法

放大葱,生姜片,料酒去腥,冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼,蛏子,生蚝这几种食材富含蛋白质,开水煮会让蛋白质迅速凝固,口感变硬吃起来腥味重,冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味~

步骤4 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜的简单做法

煮熟以后放冰水浸泡,增加肉质弹性

步骤5 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么吃

记得接下来锅里面都要放去腥三件套:生姜,料酒,大葱。花甲开水煮五分钟,煮到全部开口了,放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟,虾红了就赶紧捞起来

步骤6 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么做

小龙虾冷水下锅煮八分钟,去头就可以了

步骤7 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么炒

调料一号:切小米辣,青杭椒,蒜,青花椒,白芝麻,然后淋热油,激发出香味

步骤8 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么煮

调料二号:蚝油2勺,花椒油2勺,白糖1勺,鸡精1勺,辣鲜露3勺,矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单,但是是经典搭配,有一种非常特殊的香,辣,麻,把鸡肉煮熟,用这个酱汁凉拌,就是超好吃的乐山钵钵鸡

步骤9 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么炖

然后,把两份调料混合,倒入煮好的海鲜,放冰箱腌制2小时,就可以吃啦~

步骤10 简单两步,教你做超嫩的捞汁小海鲜怎么煸

剩下的汤汁倒掉可惜,可以把土豆切片煮熟,放进去又是一道下酒小凉菜

成品图
烹饪技巧

这道菜的灵魂在于海鲜的处理,海鲜本身就很鲜美了,只要按照我的煮法和时间,配上这款调料汁就会很好吃
因为怕图片配多了看得复杂,如果还有我没有描述清楚的地方,也可以看我做这个菜的视频,B站搜索:Nana和紫苏
我是紫苏,我姐姐是Nana,搜捞汁小海鲜就可以了,每个步骤都拍的很清楚,希望这道菜给你带来美好的回忆

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