京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,其特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟
黄瓜切成丁
在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散
炒至鸡丁颜色变白
加入葱花爆香,关火
将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香
下鸡丁翻炒
加入黄瓜丁翻炒几下
最后倒入油炸花生米
翻炒几下,出锅装盘
因为甜面酱本身就很咸,所以这道菜不必再放盐