酱爆鸡丁
by 壹笑嫣然 53979 收藏 620894 浏览爆
酱香味
<15分钟
较低热量
初中水平
京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
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步骤1
鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
步骤2
黄瓜切成丁
步骤3
在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
步骤4
平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
步骤5
炒至鸡丁颜色变白
步骤6
加入葱花爆香，关火
步骤7
将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
步骤8
下鸡丁翻炒
步骤9
加入黄瓜丁翻炒几下
步骤10
最后倒入油炸花生米
步骤11
翻炒几下，出锅装盘
成品图
烹饪技巧
因为甜面酱本身就很咸，所以这道菜不必再放盐
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