最近觉得有点小小的贫血,需要小小的食补一下,花生红枣之类的貌似又不是很有喜感。可以考虑下猪肝,貌似还是挺好吃的。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,猪肝中富含的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃可逐渐消除眼科病症,它还具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝,因为猪肝的确是猪的解毒器官,觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理,这些问题就可以很好地解决。
买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出
猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些,吃起来口感更好
放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
将猪肝沥干放在碗中,加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味
烧之前放入5克淀粉
拌匀上浆
起锅,放入油烧热,下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,15秒左右,之后还要加工,所以不需太久
将准备好的冬笋煮熟切片,取嫩头,太老的地方不要
等猪肝大火炒至变色,火稍微调小
下料酒炒匀
放冬笋片,炒匀
下生抽,放少量盐快速炒匀
准备小半碗水淀粉,快速倒入,炒匀上浆,关火盛起
如何清洗猪肝、去掉毒素呢?买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出,猪肝切薄片,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味