酱爆猪肝
by 肥小菇 1896 收藏 65306 浏览炒
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门
最近觉得有点小小的贫血，需要小小的食补一下，花生红枣之类的貌似又不是很有喜感。可以考虑下猪肝，貌似还是挺好吃的。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，猪肝中富含的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃可逐渐消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
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步骤1
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出
步骤2
猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好
步骤3
放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
步骤4
将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味
步骤5
烧之前放入5克淀粉
步骤6
拌匀上浆
步骤7
起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久
步骤8
将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要
步骤9
等猪肝大火炒至变色，火稍微调小
步骤10
下料酒炒匀
步骤11
放冬笋片，炒匀
步骤12
下生抽，放少量盐快速炒匀
步骤13
准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起
成品图
烹饪技巧
如何清洗猪肝、去掉毒素呢？买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味
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