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酱炖泥鳅

by 孙朱朱 1037 收藏 148876 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.7%
蛋白质
17.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较高热量
初中水平

因为泥鳅鱼性甘、平,价格不高,素有水中人参的叫法,所以很适合一般大众人群的补养,大家不妨多吃点泥鳅,虽然泥鳅长得不太好看,但是真的是非常鲜美的。在我们东北,准确地说是在我们黑龙江,泥鳅鱼可是很多人的大爱,酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法~~

展开
主料4人份
辅料
东北大酱80克
50克
4片
干辣椒10个
酱油20克
十三香1茶匙
色拉油50克
猪油(板油)25克
料酒15克
植物油几滴
香菜1棵
1碗
食盐1大把
展开全部辅料
步骤1

将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物

步骤2 酱炖泥鳅的做法大全

将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

步骤3

将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)

步骤4 酱炖泥鳅的做法图解

放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味

步骤5

放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

步骤6 酱炖泥鳅的家常做法

放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开

步骤7

汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

步骤8 酱炖泥鳅的简单做法

等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了

成品图
烹饪技巧

泥鳅先用水油养,再用盐杀
用猪油是香味浓郁的关键
泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃
吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了

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