酱炖泥鳅
by 孙朱朱 1037 收藏 148876 浏览炖
酱香味
<30分钟
较高热量
初中水平
因为泥鳅鱼性甘、平，价格不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看，但是真的是非常鲜美的。在我们东北，准确地说是在我们黑龙江，泥鳅鱼可是很多人的大爱，酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法~~
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主料4人份
辅料
东北大酱80克
葱50克
姜4片
干辣椒10个
酱油20克
十三香1茶匙
色拉油50克
猪油(板油)25克
料酒15克
植物油几滴
香菜1棵
水1碗
食盐1大把
展开全部辅料
步骤1
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
步骤2
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
步骤3
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
步骤4
放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
步骤5
放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
步骤6
放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
步骤7
汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
步骤8
等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
成品图
烹饪技巧
泥鳅先用水油养，再用盐杀
用猪油是香味浓郁的关键
泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃
吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了
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