酱骨头

by 籁籁的博客 1904 收藏 17106 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
20.6%
蛋白质
32.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<60分钟
较低热量
初中水平

昨天超市采购,看到猪圈圈骨在做促销,立马拎了三盒进购物车。猪圈圈骨,有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉特别鲜美,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别丰润。

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主料2人份
辅料
3克
3克
3克
香辛料适量
郫县豆瓣酱10克
食盐3克
料酒3毫升
生抽5毫升
老抽5毫升
冰糖适量
香醋适量
高汤适量
展开全部辅料
步骤1

将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用

步骤2 酱骨头的做法大全

生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用

步骤3

炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出

步骤4 酱骨头的做法图解

将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3厘米,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮

步骤5

将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用

步骤6 酱骨头的家常做法

圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用

成品图
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