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江湖三吃鱼

by 绿色の私厨 427 收藏 6536 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

江湖菜发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的白渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼…… 曾几何时,那些流行于年间的地方风味菜---重庆人称之为江湖菜,突然间充满了都市餐饮市场,并形成了一股潮流,上至星级酒店,下到排挡食肆莫不以其为招牌,。三天两头新的品种,四元五元的起价,七滋八味的特色,着实让城里的市届大饱了口福。 对江湖菜,恐怕不能说只是有的"特色",近几年东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜,只是叫法上不一样,口味上有差异。在江浙上海等地被称作家常菜在武汉之名为迷宗菜,在广东界定为大众菜,在北方则被戏称大嫂菜。 它植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。 如今,江湖菜这朵饮食文化的奇葩已经植根民间并广为流传,并在各地厨师的不断改进提高下逐渐成熟,为日趋激烈的餐饮市场抹上了一道亮色。

展开
主料3人份
绿色底料适量
辅料
料酒适量
适量
黑胡椒粉适量
耗油适量
生抽适量
老抽适量
芝麻油适量
干花椒适量
香醋适量
白胡椒粉适量
泡辣椒适量
泡姜适量
泡萝卜适量
泡酸菜适量
适量
适量
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 江湖三吃鱼的做法大全

原料一览

步骤2 江湖三吃鱼的做法图解

取鱼肉部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放,其他没有不放也可以,只不过味道差一些,没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替,高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎,生抽、老抽放一点就行,主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉

步骤3 江湖三吃鱼的家常做法

取鱼骨部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:同上,淀粉要比鱼肉多放一些,放香醋主要是软化骨头变酥脆,不建议放陈醋太酸了

步骤4 江湖三吃鱼的简单做法

取鱼头部位,加入料酒、盐、白胡椒粉腌制

步骤5 江湖三吃鱼怎么吃

干花椒用温水泡涨,在放锅里小火煮10分钟做成花椒水,喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话,直接用干的也可以

步骤6 江湖三吃鱼怎么做

泡辣椒、泡姜剁细,泡萝卜、泡酸菜切丝,每样来一点就可以了,不要用多了

步骤7 江湖三吃鱼怎么炒

大葱切斜小段、大蒜切粒

步骤8 江湖三吃鱼怎么煮

豆腐切块,用热水泡一下,祛除豆腥味

步骤9 江湖三吃鱼怎么炖

大葱切长断,姜切片

步骤10 江湖三吃鱼怎么煸

小葱切葱花

步骤11 江湖三吃鱼怎样煸

锅内放入少量植物油,大火烧热有烟冒出时,依次倒入葱姜、鱼头,快速翻炒1分钟,注意火候,大了就关小点

步骤12 江湖三吃鱼怎样做

参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟,直至汤色变白。注意倒热水,变不白别找我

步骤13 江湖三吃鱼怎样炒

扔掉锅内葱姜,尝一下咸淡,放入适量白胡椒粉提味提鲜,倒入豆腐煮至断生即可

步骤14 江湖三吃鱼怎样煮

盛出撒上葱花,喝上一口,一个字鲜

步骤15 江湖三吃鱼怎样炖

另起一锅,倒入大量植物油,烧至有烟冒出,放入鱼肉梭锅,10秒内起锅。一次放多少块鱼肉,看你速度了。注意火候,大了就关小点

步骤16 江湖三吃鱼的制作

梭好的鱼肉待用,不能吃哦,没熟

步骤17 江湖三吃鱼的制作方法

开大火准备炸鱼骨,全部倒进去炸5分钟,记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候,大了就关小点,肯定5分钟不会全是大火,焦了别找我

步骤18 江湖三吃鱼的制作大全

炸好的鱼骨,可香了,来一口。小孩特爱吃

步骤19 江湖三吃鱼的做法大全

洗洗锅,倒入炸鱼的油烧热,把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去,翻炒1分钟,打个底味

步骤20 江湖三吃鱼的做法大全

放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克

步骤21 江湖三吃鱼的做法大全

参入热水,花椒水,来点鸡精,煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可,多了也没关系,吃完鱼用漏勺过滤一下,煮上一碗火锅米线,刚好

步骤22 江湖三吃鱼的做法大全

下鱼块,水稍微多了一点,煮2至3分钟

步骤23 江湖三吃鱼的做法大全

烧开后,丢葱蒜,起锅时,可以倒点香醋解腻,看个人喜好

步骤24 江湖三吃鱼的做法大全

摆盘,撒上葱花,配上烫,多好的下酒菜,不用吃米饭了

步骤25 江湖三吃鱼的做法大全
成品图

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